Domaće lazanje (2)

Priprema

1. Priprema lazanja: Zamesiti tvrdo testo od 6 jaja, 600 g brašna i 1/2 kašičice soli, da se ne lepi (od mere sa 6 jaja dobije se najmanje 600 g suve testenine, a količina zavisi od veličine jaja, prema kojoj se dodaje i količina brašna). Testo iseći na trake i rastanjiti na mašini za testenine, debljine oko 1,5 mm. Tako istanjene trake iseći na pravougaonike i ostaviti na stolnjaku da se osuše. Suve lazanje čuvati u papirnoj ili platnenoj vrećici do upotrebe.
2. U slanoj vodi, u koju je dodato malo ulja, stavljati po 4-5 komada lazanja da se kuvaju oko 5-6 minuta, da se ne prekuvaju i ne zalepe. Vaditi ih iz šerpe, isprati malo pod mlazom hladne vode i ređati na kuhinjsku krpu do slaganja.
3. Na ulju staklasto propržiti sitno seckan crni luk, dodati protisnut beli luk, pa dodati mleveno meso i pržiti oko 10 minuta. Dodati so, biber, suvi biljni začin i origanu.
4. U drugoj šerpi napraviti bešamel sos. Zagrejati ulje na srednjoj temperaturi, dodati brašno i propržiti ga da blago porumeni, ali da ne izgori, pa nalivati po malo hladnog mleka, neprestano mešajući. Posoliti, pobiberiti i narendati morski oraščić. Mleko nalivati sve dok se ne dotera gustina sosa, koji treba da bude malo ređi od uobičajenog bešamel sosa, jer će se pri pečenju lazanja još malo zgusnuti.
5. Tepsiju veličine 35 x 25 cm premazati tankim slojem ulja (i dno i zidove), pa na dno poređati prvi sloj lazanja, da se što bolje prekrije dno tepsije.
6. Sipati trećinu mesa i ravnomerno rasporediti po celoj površini.
7. Preko mesa preliti oko 1 dl kuvanog paradaiza, preko toga naneti četvrtinu bešamel sosa i posuti rendanim kačkavaljem.
8. Preko kačkavalja poređati drugi sloj lazanja, meso, paradajz, bešamel, kačkavalj, pa postupak ponoviti još jednom.
9. Četvrti sloj lazanja preliti ostatkom bešamel sosa i posuti obilnije rendanim kačkavaljem.
10. Peći u zagrejanoj rerni 20 minuta na 180 C, da se kačkavalj rastopi, porumeni i zapeče.