Tortellini sa mortadelom u sosu od celera
Sastojci
Testo:
- 2 jajeta
- 200 g brašna
- malo maslinovog ulja
- 1 kašičica soli
Fil:
- 200 g mortadele
- 100 g rendanog tvrdog sira (parmezan, pekorino)
- 1 čen belog luka
- 2 kašike mleka
- 1 kašičica suvog origana
- 1 kašičica sušenog vlašca
- po ukusu biber
Sos:
- 1 koren celera
- 500 ml bujona
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 2 čena belog luka
- 1 glavica šalot luka
- po ukusu so
- po ukusu biber
- 2 kašike maslinovog ulja
I još:
- 100 g tvrdog sira
- 1 kašika lišća celera
Priprema
- Fil: Isecite mortadelu na kockice, sir izrendajte, beli luk izgnječite pa sve zajedno sa ostalim sastojcima izmiksajte pomoću multipraktika da dobijete teksturu paštete.
- Testo: U dublju posudu sipajte sve sastojke i počnite da mesite testo. Kada se testo počne odvajati sa ivica posude i ruku prebacite ga na dasku i snažno mesite što duže možete. Sada testo stavite u najlon kesu i zatvorite je tako da vazduh ne može da ulazi i suši testo. Ostavite tako da odstoji oko 15 minuta.
- Sada je vaše testo dovoljno meko i elastično pa ga možete oblikovati. Ukoliko imate mašinu za pastu, testo isecite na nekoliko delova i provucite nekoliko puta svaki list testa kroz mašinu do željene debljine. Ja sam razvlačila do 6 na mojoj mašini koja ima 7 pozicija za debljinu.
-
Trake testa isecite na kvadrate, punite filom i oblikujte tortelline. Svaki kvadrat presavijete po dijagonali, dobro pritisnite krajeve da se zalepe i da unutar tortelline ne ostane vazduha ukoliko je potrebno premažite testo sa malo vode. Vrh trougla presavite, a druga dva kraja spojite preko prsta kao prsten.
- Sos: Na maslinovom ulju propržite sitno seckani šalot luk. Kada luk omekša dodajte izgnječen beli luk i još kratko pržite.
- Dodajte rendani koren celera kratko ga propržite dok ne uvene, a onda nalite sa bujonom i kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
- Začinite i dodajte pavlaku za kuvanje. Kuvajte još par minuta, a onda izmiksajte štapnim mikserom da dobijete gladak sos.
- Skuvajte tortelline u slanoj vodi. Kuvaju se jako kratko, gotove su čim isplivaju na površinu. Tortelline servirajte na tanjir i prelite sa sosom od celera, posuti rendanim sirom i listićima celera.
Komentari