Rolovana svinjetina, kiseli kupus
Sastojci
Potrebno je:
- 3 kg rolovane svinjetine
- 4 kašike ulja
- 1 glavica crvenog luka, iseckan
- 4 kašičice kima u prahu
- 4 čena belog iseckanog luka
- 6 kašika dižon senfa
- 200 ml jabukovog sirćeta
- 200 ml bistre pileće supe
- 400 g kiselog kupusa, ribanca
- 1 kašika gustina
- 5 listova žalfije
- 2 kašike seckanog estragona (zmijine trave)
- nekoliko granćica svežeg timijana
- so
- sveže mleveni crni biber
Marinada:
- 1 l vode
- 4 čena iseckanog belog luka
- 100 g soli
- 2 kašike kima u prahu
- 2 grančice svežeg timijana
- 2 kašičice sveže mlevenog crnog biber
- 2 kašike šećera
Priprema
-
Pripremimo sastojke.
-
Prvo izmešamo sve sastojke za marinadu pa u posudu stavimo i svinjetinu. Ostavimo da stoji nekoliko sati. Preko noći bi bilo bolje, ali ja nisam htela da čekam.
Predgrejemo rernu na 160 stepeni Celzija. Zagrejemo ulje u posudi u kojoj ćemo peći. Pa uspemo seckani crni i beli luk i malo prodinstamo. Sipamo kim pa dinstamo još nekoliko minuta da luk omekša.
Dodamo senf, sirće, bistru supu i kiseli kupus i dobro začinimo biberom. Probamo da li je potrebno dosoliti. Pustimo da provri.
-
Dodamo mariniranu svinjetinu, koju smo malo oprali i osušili. Smanjimo temperaturu i ostavimo da se krčka oko 5 minuta. Pokrijemo dobro srebrnom folijom i stavimo u rernu. Pećemo 3 sata. Izvadimo iz rerne i uklonimo foliju. Malo uživamo u predivnim mirisima, koji će se širiti, pa izvadimo meso. meso treba da bude meko, ali ne da se raspada. Skinemo mrežicu. Meni to mesar tako uroluje i stavi mrežicu. Skinemo pažljivo nožem kožuricu. Meso zamotamo u foliju i ostavimo da se odmori.
-
Kožuricu stavimo na srebrnu foliju, povećamo temperaturu na 220 stepeni Celzija i pečemo još 15 do 20 minuta dok postane krckava.
-
Za to vreme izvadimo sve preostalo u tepsiji, pa tečnost procedimo. Dodamo gustin koji smo razblažili u 6 Kašika vode pa mešamo dok se sos zgusne. Na kraju dodamo seckani estragon.
-
Uz to služite priloge po želji, ja sam pravila pire od paškanata, pire od batata i bilo je i pečenih krompira, koje sam pekla neoljuštene, pa ih rasekla i u otvore stavila puter, beli luk i so.
Savet
Nema više šale. Jesen je stigla i to prava i kod nas. Ako smo se čudili otkud nam toliko još sunčanih dana i toplih noći u ovo doba godine kad polako već palimo grejanje, to je sigurno prošlo. Juče je bilo veliko nevreme nad Novim Zelandom i grmelo je samo tako. Nebo je bilo spektakularno sa munjama , kojih je prema Meteorološkom izveštaju bilo oko 30000. Znači i kuhinja se transformira u nešto utešno i malo jače od supica i salatica. Dakle ovako rustično sa svinjetinom i kiselim kupusom. Dok ovo pišem šire se divni mirisi iz kuhinje, pa prosto mi dodje da kažem: Dobro došla jeseni.
Komentari