Pisma od patlidžana

Priprema

1. Patlidžan oprati i narezati po dužini na tanke ploške (ne guliti) i svaku posoliti. Rernu zagrejati na 200 stepeni. Tepsiju od rerne tankim slojem premazati sa maslinovim uljem i posložiti ploške patlidžana jednu kraj druge. Kako u tepsiju od rerne stanu režnjevi samo jednog patlidžana pekla sam ih u dva puta.
2. Staviti peći u zagrejanu rernu cca 10 minuta.
3. Izvaditi iz rerne i iz tepsije. Izabrati lepe cele ploške (ja sam ih imala 16 kom.) za punjenje, a ostale oljuštiti i sitno iseckati te staviti sa strane do izrade nadeva. Dok se patlidžan peče pripremati nadev: U tiganju zagrejati ulje i staviti mleveno meso da se proprži oko 10-ak minuta. Proprženom mesu dodati soli, bibera, jaje, prezle i iseckani patlidžan i dobro promešati. Staviti 2 ploške patlidžana unakrst da se donje šire površine preklapaju, staviti 1 kašiku nadeva i jednu tanku ploškicu sira.
4. Prvo saviti onu stranu na kojoj ne leži nadev da prekrije nadev.
5. Zatim saviti onu stranu na kojoj je nadev i staviti čačkalicu.
6. Za bešamel umak na malo maslinovog ulja blago zapržiti brašno te dodati pavlaku za kuvanje, 75 ml vode, so, suvog biljnog začina i mešavinu mediteranskih začinskih trava (ružmarin, majčina dušica, bosiljak) i uz mešanje kratko prokuvati cca 10-ak minuta, ako je umak gust dodavati vode (oko 100 ml). Bešamel sos prebaciti u vatrostalni sud, u njega posložiti pisma, izvaditi čačkalice te zapeći u rerni na 200 stepeni 10 minuta da se sir u na nadevu rastopi.