Domaća testenina u sosu od bundeve

Priprema

1. Domaća testenina: U vanglicu staviti brašno i napraviti udubljenje u sredinu. Dodati jaja, so i maslinovo ulje. Viljuškom postepeno sjediniti sve sastojke. Prebaciti testo na radnu površinu i mesiti testo pet minuta bez dodavanja brašna, dok se ne dobije glatko i elastično testo. Umotati ga u providnu foliju i ostaviti da odmori 30 minuta.
2. Odmoreno testo staviti na pobrašnjenu radnu površinu i razviti tanku koru, debljine oko 2 mm, uz posipanje brašna po potrebi. Razvijenu koru posuti brašnom pa je čvrsto namotati oko oklagije, počevši od šire strane. Zatim po sredini, celom dužinom oklagije, zaseći namotano testo.
3. Tako dobijene trake testa preseći na pola po širini, a zatim svaku polovinu čvrsto uviti u rolat. Prvi rolat staviti na dasku za sečenje i oštrim nožem iseći rezance širine oko 1 cm. Razdvojiti isečene rezance. Isečenu testeninu posuti sa malo brašna, protresite je i ostaviti pola sata da se prosuši. Na isti način možete da napravite i testeninu za supu, samo što ćete je iseći na znatno tanje rezance...
4. Sos od bundeve: Bundevu iseći na kocke i staviti u pleh, obložen papirom za pečenje, da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, dok potpuno ne omekša. Pečenu bundevu ostaviti da se malo prohladi, a zatim je štapnim mikserom usitniti dok se ne dobije gladak pire. U međuvremenu staviti testeninu da se kuva u ključaloj, posoljenoj vodi. Domaćoj testenini će biti potrebno 3-4 minuta kuvanja, u zavisnosti od debljine rezanaca. Pre ceđenja sačuvati oko 100 ml vode u kojoj se testenina kuvala.
5. U dublji tiganja sa nelepljivim dnom sipati ulje i zagrejati ga na tihoj temperaturi. Dodati sitno iseckani beli luk i kratko propržiti, vodeći računa da ne izgori. Zatim dodati pire od bundeve i vodu u kojoj se kuvala testenina. Promešati, pa dodati maslac, so, biber i muskatni oraščić po ukusu. Kada se maslac otopi, dodati grčki jogurt i pavlaku za kuvanje. Sve dobro promešati i zagrejati na tihoj temperaturi bez jakog ključanja. Probati sos i po potrebi dodati još začina. Ako je sos previše gust, dodajte još malo vode u kojoj se kuvala testenina.
6. Na kraju dodati oceđenu testeninu i dobro promešati kako bi se svaki rezanac obložio kremastim sosom. Posuti narendanim parmezanom, još jedanput promešati i poslužiti dok je toplo.
7. Domaća testenina u kremastom sosu od bundeve savršen je izbor za ukusan, topao i mirisan obrok. Sveže pripremljeni rezanci, nežan pire od pečene bundeve, beli luk, pavlaka i parmezan čine divnu kombinaciju bogatog ukusa i kremaste teksture. Jelo, kojem ćete se rado vraćati tokom jesenjih dana.