lako 4 osoba
150 min
14725
Paprikaš od svinjskog mesa, ušiju i papaka

Sastojci

Potrebno je:

  • 550 g nogica, svinjske uši
  • 250 g svinjskog mesa od plećke u kockicama
  • 150 g crvenog luka
  • 2 kašike svinjske masti
  • malo soli
  • malo soda bikarbone
  • 1 kašika mekog brašna
  • 1 kašičica mlevene crvene paprike
  • 1 kašika paradajz pirea
  • 1 čen belog luka
  • 4 režnja mariniranog suvog paradajza
  • malo mešavine mediteranskog začinskog bilja
  • malo sudžuk ljute paprike
  • malo bibera mlevenog
  • 400 ml vode
  • 200 g krompira

Priprema

  1. Svinjsku nogicu i uši sam stavila da se odlede na sobnoj temperaturi preko noći. Narednog dana sam satarom usitnila svinjku nogicu, a uši narezala na sitnije parčadi. Moja preporuka je da ako imate mogućnosti da kod mesara kupite sveže svunjske nogice zamolite mesara da Vam ih on usitni. Paprikaš od svinjskog mesa, ušiju i papaka
  2. Usitnjene nogice i uši oprerite pod tekućom mlakom vodom, stavite u lonac sa hladnom vodom te prokuvajte cca 5 minuta od kada voda zavri. Na taj način nogice će se isprati od eventualne sukrvice. Vodu bacite preko cedila a nogice i uši posolite. Ja sam za pripremu paprikaša koristila Zepter tiganj koji mi je omogućio da se nogice i meso lepo udinstaju i omekšaju. Paprikaš od svinjskog mesa, ušiju i papaka
  3. U tiganju rastopiti 2 kašike svinjske masti te na otopljenu mast rasporediti, nogice, uši i kockice svinjskog mesa, posuti sa malo soda bikarbone (da se lakše udinstaju i omekšaju) te dinstati na laganoj vatri poklopljeno, uz povremeno mešanje cca 15 minuta. Dok se meso dinsta pripremiti ostale sastojke: Crveni luk oljuštiti i sitno iseckati i odložiti do upotrebe u posudu. Beli luk oljuštiti, izgnječiti ili sitno iseckati te ga staviti u manju posudicu. Paprikaš od svinjskog mesa, ušiju i papaka
  4. U istu posudicu dodamo mešavinu mediteranskog začinskog bilja, usitnjene režnjeve mariniranog sušenog paradajza, ljutu sudžuk papriku i mleveni biber. Meso izvaditi iz tiganja te na istoj masnoći upržiti sitno iseckan crveni luk, kada postane staklast dodati brašno, mlevenu crvenu papriku, paradajz pire i pripremljenu mešavinu začina sa belim lukom promešati, kratko propržiti te dodati 100 ml vode. U tiganj na umak vratiti kratko uprženo meso, nogice i uši, promešati i dodati cca 300 ml vode (da ogrezne), poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 2 sata. Paprikaš od svinjskog mesa, ušiju i papaka
  5. Krompir oprati, oljuštiti i iseći na osmine ta staviti kuvati u lonac sa hladnom slanom vodom i kuvati da se skuva (ne sme da se raskuva). Vreme kuvanja krompira je zavisno od vrste krompira. Ja sam krompir kuvala cca 30 minuta, procedila ga i zadnjh 10 minuta kuvanja paprikaša dodala u paprikaš, promešala i nastavila kuvati paprikaš zajedno sa krompirom da se okusi sjedine. Paprikaš od svinjskog mesa, ušiju i papaka
Savet

U Vojvodini se prilikom klanja svinja (na mađarskom jeziku disnotor, a koji naziv su preuzeli i srbi) obavezno radi i paprikaš od papaka, ušiju, repa i mesa. Moram da priznam da se više i ne sećam kada sam bila na nekom disnotoru, mislim da je prošlo cca 30-ak godina i naravno toliko vremena nisam ni jela pravi disnotorski paprikaš koji zapravo nikada nisam ni pravila. Kako sam u mesari nabavila zamrznute svinjske nogice znala sam da ću se sigurno oprobati u paprikašu. Na internetu sam naišla na mnogo recepata, ali sam na kraju odlučila da napravim paprikaš po nekom svom osećaju i da dodam samo neophodne začine. I prema rečima moje prijateljice (sa kojom sam podelila ovaj neobičan, a prelepi paprikaš) ispao je pravi disnotorski... i ko ne bi bio zadovoljan.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari