Karađorđeva šnicla (3)
Sastojci
Potrebno je:
- 4 veće svinjske ili teleće šnicle
- malo soli
- 200 g kajmaka
- po potrebi brašna
- 2 jajeta
- po potrebi prezle
- po potrebi ulja za pohovanje
- nekoliko kašika Tartar sosa
- 1 limun
Priprema
-
Šnicle dobro tučkom izlupati, posebno ivice treba da budu tanke. Malo samo posoliti, ako je kajmak slan.
-
Na šniclu, iz ivicu, rasporediti četvrtinu kajmaka. Saviti ivice sa strane ka kajmaku.
-
Saviti šniclu u čvrst rolat. Tako uraditi sa svim šniclama. Ostaviti ih na pola sata da se stegnu.
-
Onda svaku šniclu uvaljati u brašno, pa u jaja i na kraju u prezlu. Ponoviti postupak sa jajima i prezlom.
-
U široki, a dublji tiganj sipati dosta ulja, zagrejati ga dobro. Staviti čačkalicu u ulje, pa ako se stvaraju mehurići onda je dobro ugrejano. Spustiti šnicle u ulje i pržiti, sa svih strana da porumene. Ulje ne sme biti ni previše zagrejano, a ni slabo. Kod mene su ringle do 9, ja pržim na 7,5-8.
-
Pržene šnicle izvaditi na tanjir sa papirnim ubrusom.
-
Šniclu staviti na tanji, pa ukoso naneti sos, a na sos, na sredinu, staviti kolut limuna.
-
Šnicla se služi uz pomfrit, ali ja sam imala mladi krompir pa sam njega stavila kao prilog, i salatu, naravno.
Karađorđeva šnicla je najpoznatija šnicla srpske kuhinje. Nju je osmislio g. Mića Stojanović, krajem pedesetih godina XX veka, kada mu je gošća naručila Kijevski kotlet, a on nije imao namirnice za to jelo, odlučio je da nešto novo osmisli od onog što je imao u tom trenutku. Napravio je teleću šniclu, punjenu domaćim kajmakom i ispohovao je. Šniclu je nazvao Karađorđeva, a servirao je tako da je šnicla činila vojnika, sos lentu, a kolut limuna orden, tj. Karađorđevu zvezdu. Kao prilog je poslužio pomfrit i boraniju, ali vremenom, boranija se " izgubila" jer je pomfrit omiljeniji. Kod nas je rašireno da se ne postuju tuđe kreacije i trud i recepti koji su zaštićeni, pa se tako svašta naziva Karađorđevom đniclom. Najčešće se stavljaju sir i šunka kao punjenje. a treba isključivo domaći kajmak. Ako se stave šunka i sir to je Kordon blu (Cordon blue tj. Plava traka) šnicla, a ne Karađorđeva. G. Stojanović je bio Titov kuvar kao i dugogodisnji profesor kulinarstva. Njegov sin drži restoran u kome se može pojesti originalna Karađorđeva. Šnicla je izdašna i zasitna, o ukusu da ne govorim.
Komentari