Parmigiana od patlidžana

Priprema

1. Patlidžan operite očistite od zelenog dela te odrežite krajeve sa jedne i druge strane. Isecite ga na na kolutove od oko 50 mm debljine. Za sečenje sam koristila električnu mašinu za sečenje, ali sam sekla ručno provlačenjem uz sekač jer je elektrika zakazala. Dobila sam 18 lepih kolutova. Na isti način sam isekla i kačkavalj samo na puno tanje kriške.
2. Svaki komad patlidžana posolite i ostavite petnaestak minuta da pusti vodu i omekša. Zatim uzmite kuhinjski papirni ubrus i stavite ga na dasku za sečenje. Svaki komad patlidžana stavite na ubrus, preklopite drugim ubrusom i dlanovima pritiskajte da ubrus upije višak tekućine.
3. Gril tiganj premazati sa malo maslinovog ulja i na srednjoj temperaturi grilajte patlidžan sa svake strane oko dva-tri minuta. Odložite ga u vatrostalnu činiju, poklopite da bi dodatno omekšao.
4. Sos od paradajza. Beli luk i crni luk posebno sitno iseckajte. U tiganj stavite maslinovo ulje i sitno iseckan beli luk.
5. Kada beli luk počne da miriše, smanjite vatru dodajte crni luk i malo soli te na tihoj vatri dinstajte oko 7-8 minuta da postane staklast. Dodajte sok od paradajza, sos od iseckanog paradajza i malo vode.
6. Posolite, kuvajte dvadesetak minuta na tihoj vatri, uz povremeno mešanje dok se ne zgusne. Začinite iseckanim bosiljkom, solju i biberom. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Dublju vatrostalnu činiju dimenzija 24x15 cm premažite sa malo maslinovog ulja.
7. Na dno stavite kašiku-dve sosa od paradajza, a zatim poređajte patlidžan jedan do drugog po celoj površini. Ja sam parmigianu radila u 3 sloja po 6 komada patlidžana u svaki red.
8. Premažite sosom od paradajza i na svaki patlidžan stavite krišku sira te pospite rendanim parmezanom. Ja sam isečene kolutove kačkavalja podelila na 4 dela. Isto postupite i za drugi red. Treći red je bez krišaka sira samo patlidžan, preostali paradajz sos i rendani parmezan.
9. Stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite 30 minuta. Gotovo jelo ostavite malo u poluotvorenoj toploj rerni. Služite mlako ili na sobnoj temperaturi.
10. Ovo jelo se može održati nekoliko dana u frižideru prekrivena providnom folijom ili u plastičnoj činiji. Izvadite iz frižidera, pa ga na kratko podgrejte u rerni, a može da se zagreje i na pari.