Podvarak (12)
Sastojci
Potrebno je:
- 1,8-2 kg kiselog kupusa
- 500 g svinjskog mesa od plećke
- 200 g suvih rebara
- 2-3 pune kašike svinjske masti (ili oko 2 dl ulja)
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 kašika aleve paprike
- 2 lovorova lista
- po ukusu suvi biljni začin
- po ukusu so
- po ukusu biber
Priprema
- Kiseli kupus naseckati pa staviti u šerpu i preliti vodom. Promešati i ocediti vodu. Ukoliko je previše slan i kiseo, ovo ponoviti nekoliko puta, a može se ostaviti i par sati u vodi.
- Meso posoliti pa izlupati tučkom sa obe strane i propržiti na kratko na masti sa obe strane, pa dodati šolju vode. Dinstati poklopljeno oko dvadesetak minuta dok meso malo ne omekša.
- Za to vreme prokuvati kupus. Treba da ključa oko 5-10 minuta.
- Kada je meso malo omekšalo, otklopiti posudu da ispari voda i da ostane samo mast, pa dodati sitno naseckan crni luk. Ispržiti luk i dodati alevu papriku, pa odmah dodavati po malo kupusa uz stalno mešanje. Kupus dodajem rešetkastom kašikom. Dodati i malo vode u kojoj je prokuvan kupus. Odprilike 1 šolja.
- Meso vratiti u kupus, dodati i suva rebra, lovor, so i biber. Pošto je kupus već slan, paziti koliko soli se dodaje. Poklopiti poklopcem koji može u rernu i peći povremeno mešajući. Nakon pola sata otklopiti, promešati i nastaviti sa pečenjem kako bi sva tečnost isparila i ostala samo mast u kojoj će se kupus pržiti. Pred kraj dodati sitno naseckan beli luk. Peći oko 1-1,5 sat.
Savet
Što se duže peče i što više masnoće ima, biće ukusniji. Dobra stvar je što kiseli kupus može da se kupi tokom cele godine, tako da ne moramo da čekamo zimu da bi ga spremali.
Komentari