Grilijaž rolat

Priprema

1. Priprema grilijaža: Šećer na jačoj vatri pržiti oko 5 min. dok ne postane žuta glatka masa.
2. Dodati krupnije komade oraha, još malo mešati na vatri (oko 3 min.). Pustiti da se ohladi uz povremeno mešanje da se ne zalepi. Ohlađenu masu samleti na mašini za orahe. Od grilijaža odvojiti 50 g za ukrašavanje.
3. Priprema kreme: Na pari kuvati umućena žumanca sa šećerom i mlekom 10-tak minuta da se dobije gusta krema. Pustiti da se ohladi. Maslac penasto umutiti, dodati kremu od žumanaca i dalje mutiti mikserom. Na kraju dodati grilijaž i dobro umutiti. Priprema testa: Belanca sa malo soli mikserom umutiti u čvrst sneg. Dodati šećer i dalje mikserom mutiti da postane smesa kao za puslice. Zatim polako dodajte mlaku vodu uz neprestano mešanje mikserom sve dok se sva voda ne potroši i još malo mikserom ulupati da postane glatka smesa. U umućena belanca dodavati jedno po jedno žumance uz neprestano mešanje mikserom, te na kraju dodati prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo i kakao prahom.. Smesu preručiti na papir u tepsiji od rerne.
4. Staviti peći u zagrejanu rernu na 220 stepeni i peći 10 do 15 minuta (zavisno od jačine struje). Pečeno testo preručiti na suvu krpu i skinuti papir za pečenje.
5. Ostaviti malo da se prohladi pa preručiti na vlažnu krpu tako da donja strana kolača bude na mokroj krpi, uviti u rolat i pustiti da se ohladi. Priprema šama: Belanca sa malo soli mikserom umutiti u čvrst sneg, dodati šećer i dobro mikserom umutiti. Staviti na paru uz stalno mešanje mikserom da postane glatka i čvrsta pena. Ohlađeni rolat odrolati, poprskati rumom i premazati celom površinom pripremljenom kremom. Pažljivo zarolati u rolat i prebaciti na tacnu za posluživanje. Ceo kolač izvana premazati sa šamom i ukrasiti sa grilijažom te staviti u frižider da se stegne.
6. Rezati na parčadi i servirati.