Princes krofne (20)

Fil: Izvaditi puter na sobnu temperaturu. Dva žumanca + 1 celo jaje lagano razmutite žicom u većoj šerpi. Dodati 100ml mleka i promešati. U to dodati 70g gustina, lagano muteći žicom da se dobije glatka smesa bez grudvica. Preostalih 400ml mleka skuvati u drugoj šerpi sa šećerom i vanil šećerom, pa kad provri naglo sipati vrelo mleko u prvu šerpu (u kojoj se nalaze jaja i gustin). Mešati non stop ili mutiti mikserom da iskljucenoj ringli još 1-2 minuta dok se fil ne zgusne. Ukoliko je fil redak, vratiti na ringlu ali sa nižom temperaturom, dok ne počne da vri i 2-3minuta, non stop mešajući da ne zagori. Bitno je da se mleko sipa u jaja, a ne jaja u mleko da se ne bi samo jaja zgrusala. Kada je fil ukuvan, prekriti ga sa plastičnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi ili da bude tek mlak. Kada se ohladio, mikserom promutiti i dodati omekšali puter i zajedno domutiti.

Krofne: U činiju razbiti jaja i premeriti težinu. U šerpu sipati vodu u težini jaja, dodati ulje (pola težine jaja), prstohvat soli i šećer i staviti da provri. Kada provri, skloniti sa ringle i dodati brašno (60% težine jaja) i varjačom izmešati u gusto i glatko testo.

Ostaviti par minuta da se smesa za testo malo prohladi, a zatim dodati jedno po jedno jaje mešajući posle svako dodatog jajeta, dok se smesa ne postane ujednačena i homogena.

Rernu ukljuciti na 200 C i na pleh staviti pek papir. Smesu za testo sa kašikom ili špric kesom stavljati na pek papir, da budu promera 4-5 cm. Vrhove testa vlažnim prstom pritisnuti da ne bi izgoreli.

Peći krofne na 200 C oko 35-40minuta i ne otvarati vrata rerne sve dok na krofnicama ne porumene i pukotine i ivice i dok se ne izgubi svetlo žuta boja. Dok se peku, umutite slatku pavlaku. Ohlađene krofne preseći na pola sa reckavim nožem.

Kada su krofne i fil gotovi, vreme je za filovanje. Prerezanu krofnu na pola, nafilujte sa filom od jaja, pa slatkom pavlakom. Preko stavite kapicu i pospite prah šećerom.