Sastojci
Krofne:
- 117 ml jaja
- 117 ml vode
- 58 ml ulja
- 70 g brašna
- 3 kašicice šećera
- prstohvat soli
Fil:
- 500 ml mleka
- 125 g šećera
- 1,5 kesica vanilin šećera
- 1 jaje
- 2 žumanca
- 70 g gustina
- 65 g putera
Dodatak:
- 250 ml slatke pavlake
- prah šećer
Priprema

Fil: Izvaditi puter na sobnu temperaturu. Dva žumanca + 1 celo jaje lagano razmutite žicom u većoj šerpi. Dodati 100ml mleka i promešati. U to dodati 70g gustina, lagano muteći žicom da se dobije glatka smesa bez grudvica. Preostalih 400ml mleka skuvati u drugoj šerpi sa šećerom i vanil šećerom, pa kad provri naglo sipati vrelo mleko u prvu šerpu (u kojoj se nalaze jaja i gustin). Mešati non stop ili mutiti mikserom da iskljucenoj ringli još 1-2 minuta dok se fil ne zgusne. Ukoliko je fil redak, vratiti na ringlu ali sa nižom temperaturom, dok ne počne da vri i 2-3minuta, non stop mešajući da ne zagori. Bitno je da se mleko sipa u jaja, a ne jaja u mleko da se ne bi samo jaja zgrusala. Kada je fil ukuvan, prekriti ga sa plastičnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi ili da bude tek mlak. Kada se ohladio, mikserom promutiti i dodati omekšali puter i zajedno domutiti.
Savet
Najbitniji savet jeste razmera - jaja : voda : ulje : brasno da bude u odnosu 1 : 1 : 0,5 : 0,6 Npr: 100ml jaja : 100ml vode : 50ml ulja : 60g brašna i da se rerna za vreme pečenja krofni nipošto ne otvara sve dokle god sve ivice i pukotine ne dobiju zlatno žućkastu boju.