Baklava sa lešnicima od domaćih kora

Priprema

1. Testo za korice: U manju čašu sipati jogurt, dodati sodu bikarbonu, promešati i ostaviti da se soda aktivira, oko pet minuta. U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Zatim dodati jaje, ulje, sirće i jogurt sa sodom bikarbonom. Zamesiti testo. Da vas ne buni testo je dosta mekano, mesite ga oko pet minuta, pa ga prebaciti na pobrašnjenu podlogu (i dalje je mekano), posuti ga samo sa pola kašike brašna koliko da ga oblikujete u loptasti oblik. Zatim testo podeliti na četiri jednaka dela i od svakog dela oblikovati jufkicu. Veću tacnu posuti sa malo gustina (brašno više ne koristite), poređati jufkice, prekriti ih providnom folijom ili običnom plastičnom kesom i ostaviti 10 minuta.
2. Maslac otopiti i držati ga na toplom šporetu. Pleh u kome sam pekla baklavu bio je veličine 34x20 cm (unutrašnje mere). Pleh premazati otopljenim maslacem i ostaviti ga na stranu. Radnu površinu obilno posuti sa gustinom i staviti prvu jufkicu. I nju posuti gustinom i razviti što tanju pravougaonu koricu (uz posipanje gustinom, ako se lepi), da bude "providna". Celu koricu obilno posuti gustinom i rukom ga rasporediti po korici. Zatim desnu stranu korice preklopiti do polovine kore, posuti obilno gustinom, preći rukom preko gustina...
3. ...levu stranu preklopiti preko posutog dela pa i nju posuti obilno gustinom. Sada (dobijamo užu pravougaonu koru) gornji deo kore preklopiti do pola i isto obilno posuti gustinom. Donji deo kore preklopiti preko i njega ne posipamo gustinom
4. Sada, sva četiri kraja kore saviti ka sredini, prvo gornja dva kraja pa onda donji krajevi. Tako pripremljenu koru ostaviti na tacnu posutu gustinom. Na isti način formirati i ostale tri jufkice. Razvijene korice prekriti providnom folijom i ostaviti pola sata.
5. Sada uzeti prvu koricu i staviti je na površinu posutu gustinom. Razviti koricu u pravougaoni oblik debljine oko 2 mm. U početku razvijanja koru ne posipati gustinom, pa po potrebi je posuti da se ne lepi. Na razvijenu koru staviti pleh i prema njegovom dnu iseći koricu. Isečenu koricu prebaciti u podmazani pleh i preliti je sa 1-2 kašike maslaca. Ostatak isečene kore iseći na parčiće i staviti preko kore. Svako parče preliti sa vrlo malo maslaca. Na isti način razviti i drugu koricu, preliti maslacem, poređati delove isečene kore, i njih preliti maslacem, pa preko posuti polovinu samlevenih lešnika. Možete da koristite i orahe, ali meni je mlađi sin alergičan na orahe, pa ih ja zamenjujem lešnicima ili bademima. Zatim, na isti način ide i treća kora, preko koje se posipa druga polovina lešnika. Na kraju razvija se i četvrta kora. Sada, prvo staviti isečene delove kore pa preko staviti celu isečenu koru. Koru blago rukom pritisnuti i iseći je oštrim nožem kao na slici ili je isečite na kocke. Isečenu baklavu kašikom preliti sa ostatkom maslaca.
6. Rernu uključiti na 200 stepeni i kada se zagreje baklavu pecite na toj temperaturi 20 minuta, zatim smanjite na 180 stepeni i pecite 10 minuta i, na kraju, smanjite na 140 stepeni i pecite još 10 minuta. Pečenu baklavu izvaditi da se prohladi dok se spremi sirup.
7. Sirup: U dublju posudu staviti šećer, dodati vodu, promešati i pustiti na jačoj vatri da provri. Zatim smanjiti na srednju temperaturu (kod mene je to bila 7 od 9) i kuvati (ne poklapa se) 20 minuta. Desetak minuta pre kraja ubaciti dva koluta isečenog limuna.
8. Baklavu prvo preliti sa polovinom sirupa, pa kada upije sirup preliti je sa ostatkom sirupa. Ostaviti baklavu da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa je ostavite preko noći u frižider (ako možete toliko da izdržite, mi nismo mogli...).
9. Ovo je fantastičan način za pravljenje baklava. Na ovom blogu imate moj recept za Baklavu sa makom od domaćih kora gde sam razvijala 40 korica. Iskreno, nisam se usuđivala često da je pravim. Međutim, kada sam pronašla ovaj recept na Turskom sajtu, pravljenje baklave nije uopšte teško. I, moji sinovi kada su rekli - mama, ovo je najlepša baklava koju si napravila, ja se slažem sa njima ...