Semifredo sa kikirikijem

Priprema

1. Prvo pripremiti krokant od kikirikija da se ohladi do korišćenja. Prženi kikiriki kratko usitniti u blenderu (meni se slabo usitnio). U tiganj staviti šećer na laganu vatru da se polagano topi i blago karamelizuje (ne mešati nego povremeno nakriviti tavu da se šećer stalno lepo rasporedi).
2. Kada je sav šećer otopljen dodati maslac i uz mešanje karamelizovati. Na kraju dodati kikiriki i promešati da sav kikiriki bude u karamelu. Na dasku staviti papir za pečenje, izručiti karamelizovan kikiriki, poklopiti sa papirom za pečenje i oklagijom razvući što tanje, te tako poklopljen i izvaljan kikiriki ostaviti da se hladi.
3. Ohlađeni krokant ili samleti u mašini za mlevenje oraha ili oštrim nožem sitno iseckati (ja sam iseckala nožem). Nakon usitnjavanja imala sam 400 g krokanta od kikirikija. U odvojene posude razdvojiti žumanca od belanaca.
4. Priprema kreme od žumanaca. Žumanca, šećer u prahu i vanilin šećer penasto umutiti, staviti na paru dok se krema ne počne zgušnjavati, maksimum 4 minute. Skinuti sa pare i ostaviti sa strane da se krema ohladi.
5. Priprema kreme od belanaca. Belanca sa malo soli umutiti u čvrst sneg. U šerpu staviti kristal šećer i vodu i na vatri prokuhati dok ne postane prozirno i gusto kao za slatko.
6. Tako pripremljen šećer polagano ulivati u sneg od belanaca uz mešanje mikserom te gotovu kremu ostaviti sa strane do upotrebe. Pripremiti 2 posude za mućenje i u svaku uliti po 250 ml zaslađene slatke pavlake i svaku posebno umutiti u čvrst šlag.
7. U prvu posudu sa šlagom dodati eurokrem sa seckanim lešnicima i mikserom ga dobro umutiti. U drugu posudu sa šlagom dodati 200 g seckanog krokanta od kikirikija i špatulom dobro izmešati.
8. Zatim naizmenično dodavati kremu od žumanaca u jedan i drugi šlag kašiku po kašiku i špatulama dobro izmešati. Nakon žumanaca postupak ponoviti i sa kremom od belanaca na isti način. Na taj način će svaka krema dobiti istu količinu kreme od žumanaca i kreme od belanaca.
9. Dva kalupa za srneća leđa dimenzija 32,5x8x6 cm (visina), obložiti prijanjajućom prozirnom folijom te u svaki kalup uzduž po sredini staviti malo krokanta od kikirikija. Na krokant od kikirikija prvo stavljati kremu sa seckanim krokantom od kikirikija, kašiku po kašiku u jedan i drugi kalup istovremeno da krema bude pravilno podeljena.
10. Površinu izravnati i posuti sa usitnjenim krokantom od kikirikija kašiku po kašiku istovremeno u 2 kalupa. Na krokant rasporediti kremu sa eurokremom kašiku po kašiku u jedan i drugi kalup istovremeno da krema bude pravilno podeljena.
11. Na kraju u svaki kalup na kremu sa eurokremom posložiti po 12 piškota kratko provučenih kroz toplo mleko. Svaki kalup posebno prekriti prozirnom prijanjajućom folijom, zategnuti preko rubova i staviti u zamrzivač (najbolje preko noći). Narednog dana seći sa vrelim nožem i poslužiti.