Hleb od kiselog testa

Priprema

1. Pripremimo sastojke.
2. Prvo pripremimo leaven. Izmešamo sve sastojke koje sam gore izlistala, pa ostavimo pokriveno da stoji oko 12 sati, znači najbolje preko noći, u kuhinji. *Divlji kvasac se vrlo jednostavno pravi. Npr. 1 šolja brašna i jedna šolja vode. Promešate i pokriveno ostavite u frižideru. Svaka 2 do 3 dana dodajete po nekoliko kašika brašna i isto toliko vode. Divlji kvasac ako ga ovako održavate možete mesecima čuvati u frižideru.
3. Da proverite da je leaven spreman, možete proveriti dali ima mehure i onda nekoliko kašika spustite u toplu vodu. Ako plivaju spreman je. Pripremimo so. U 3/4 šolje vode uspemo so, i mešamo s vremena na vreme da se so sasvim rastvori. Sada umešamo leaven u 2 šolje vode i varjačom ili rukama mešamo dok se ne spoji sa vodom. Ako ostane nekoliko grudvica nije strašno. Dodajemo u ovo brašno. Možete ga opet mešati varjačom ili rukama dok se brašno potpuno sjedinilo. Dobićete rapavo, meko testo, tako treba da bude.
4. Ostavimo testo da se odmori oko 30 minuta do 4 sata. Za to vreme brašno če absorbovati skrob i proteine. Sada dodamo rastvorenu so u testo i mešamo rukom. Testo će biti dosta gnjecavo i vlažno. Ovaj hleb ne mesimo, već preklapamo testo. Ovo je ujedno i najduži deo pripreme gde nam treba oko 2 1/2 sata. Testo preklapamo tako što ga prvo izručimo na radnu glatku površinu. Nikako ne sipajte brašno. Testo vučemo za jedan kraj, drugi će biti zalepljen za radnu površinu. Deo koji smo vukli preklopimo preko testa. Okrećemo testo kao kod skazaljki na satu, oko 4 puta ga preklapamo. Ostavimo svaki put da odmori, oko 30 minuta.
5. Sada testo prekrijemo i ostavimo da stoji oko 60 minuta. Testo se neće uduplati samo će se posle tog vremena nabubriti. Isečemo pažljivo na dva dela. 11.Sada svaki deo formiramo. To radimo slično kao kad smo preklapali na početku sa tom razlikom da sad posle preklapanja, sa obe šake držimo testo i okrečemo na radnoj površini. Ovo ponovimo nekoliko puta dok dobijemo okruglo testo.Ne mora biti perfektan krug samo da ga izgladimo što je više moguće. 12. Ostavimo ponovo da odmori oko 30 minuta
6. Sada pripremite dve korpe u kojima ćete držati vaše testo. Specijalne korpe za ovo testo su pletene i pokrivene tekstilom. No ako ih nemate slobodno stavite neku kuhinjsku krpu na činiju. Dobro pobrašnjajte celu površinu korpe ili činije. Može vam se činiti previše brašna ali to mora tako biti da se testo ne bi dok narasta zalepilo. Stavite vaše testo u korpe ili činije, dobro pobrašnjajte i testo na vrhu i ostavite u kuhinji pokriveno platičnom folijom da stoji 3 do 4 sata, ili tako pokriveno u frižideru preko noći. Ako ga ostavljate preko noći , testo mođe direktno iz frižidera u predgrejan gusani lonac Pre pečenja, zagrejte posudu u rerni na 250 stepeni C. Ako kao ja nemate 2 posude da pečete dva hleba odjednom onda jedan iza drugog. Oko 15 minuta. Pazlijvo izvadite posudu u kojoj ćete peći, odklopite i stavite testo. Pre nego što poklopite, nožem zasecite dijagonalno vrh nekoliko puta. Poklopite.
7. Pecite 20 minuta. Smanjite temperaturu na 225 stepeni i pecite još 10 minuta. Nikako ne otvarajte posudu!" Odklopite i pecite još 30 minuta. Korica treba da bude jako tamna izgleda skoro kao da je izgorela, ali to ne treba da vas brine, sa njom je sve uredu. Zavisno od toga kakva vam je rerna ovo možda treba da bude i duže za jedno 10 minuta.
8. Ovako.