Recept za starinsku proju
Sastojci
Potrebno je:
- 300 g projnog brašna
- 4 dl kisele vode
- 1 kašičica soli
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 1 kocka sira
- 2 žumanceta
Priprema
-
Za jedan okrugli pleh od 28cm potrebno je 300gr belog projnog brašna, 4dl kisele vode, dve varjače masti, 2 žumanca, kašičica soli, pola kesice praška za pecivo ili kašičica sode bikarbone i jedna velija (kocka) tvrdog prevrelog sira. E sad malo pojašnjenja oko sastojaka. Takozvana sirotinjska proja imala je umesto kisele vode običnu mlaku vodu, nije imala ni sira ni masti (mast verovatno za Božić) i zbog toga je bila jako tvrda. Bogatija proja je imala mineralnu vodu ili soda vodu, obavezno masti i jaja. Sir nekada da nekada ne u zavisnosti od prilike. Ja danas na Božić razbijem jaje i zamislite ono dvožuče. Ne znam šta to znači, ali da sluti na boljitak svakako da. Stavite u vanglu projno brašno pa dodajte mast i sve ostale praškaste sastojke. Na kraju uz mešanje dodajte kiselu vodu i mrvljeni sir. Sve dobro promešajte i ostavite 5 minuta da odmori. Testo je žitko da znate. Podmažite tepsiju mašću, sipajte testo i pecite na 200 stepeni oko 25 minuta u zavisnosti od šporeta. Kada porumeni izvadite je i izvadite iz kalupa u pamučnu krpu ili pamučni čaršaf. Tako uvijte i ostavite 10 minuta pre serviranja. Proja je neverovatno mekana.
U poplavi svih recepata za razne projanice ja reših da napišem recept za starinsku običnu ili kako je neki nazivaju ''seljačku'' proju. Razlika između proje i projanice je u običnom pšeničnom brašnu. Projanica se pravi od mešavine kukuruznog i pšeničnog brašna a proja samo od kukuruznog. Nekada su postojali kukuruzni hlebovi kako su se nazivale projanice koje su se pekle u pravougaonim glinenim posudama. Oni su bili mešavina pšeničnog i kukuruznog brašna od koga su nastale projanice. Klasične proje su isključivo od kukuruznog brašna i delile su se na one jednostavne koje su neki nazivali i sirotinjskima i one gospodske. Svi se slažu u jednom da su te takozvane sirotinjske i najzdravije. Ja sam danas uz Božićni ručak spremala onu malo finiju gospodsku proju sa sirom. U vreme ratnih dešavanja i opšte nemaštine proja je bila debela, i potpuno posna. Eventualno ako se stavi jedno celo jaje. Inače sve starinske proje su bile tanke. Negde sam pročitala da su se debele proje pekle tek za vreme Drugog sv. rata. Ne znam koliko ima istine u tome. Kako god naše starinske proje su neverovatno ukusne. Pa prijatno dragi moji!
Komentari