Kupus-pita

Priprema

1. Priprema kupusa: Sa glavice kupusa skinuti prve listove, pa je dobro isprati pod tekućom vodom. Prepoloviti glavicu, izmeriti polovinu i iseckati je na tanke rezance. Ako imamo rende za tu namenu, kupus ćemo iseći lako i brzo na veoma tanke niti. Ukoliko postoji problem s varenjem kupusa, prvo ćemo ga blanširati. U veći lonac sa ključalom, posoljenom, vodom, dodati iseckan kupus i kuvati 1 minut od trenutka kad voda ponovo proključa. Procediti kupus pa cediljku staviti pod mlaz hladne vode koji će ohladiti kupus i zaustaviti njegovo kuvanje. Ostaviti da se dobro ocedi. U ovom receptu nisam kuvala kupus. Zagrejati na tihoj vatri maslinovo ulje u većem tiganju. Dodati sitno iseckan crni luk ili praziluk, pa dinstati nekoliko minuta dok luk ne omekša. Dodati iseckan beli luk i promešati. Dodati iseckan kupus i uz često mešanje dinstati oko 15 minuta, ili dok kupus ne omekša i ne promeni boju. Posoliti, pobiberiti, dodati iseckan peršun i mirodjiju, poklopiti i ostaviti sa strane da se ohladi.
2. Priprema preliva: U većoj činiji mikserom izmutiti jaja, pa dodati izmrvljen feta sir i ponovo izmutiti. Dodati pripremljen, ohladjen, kupus i varjačom dobro sjediniti sastojke.
3. Priprema kupus-pite: Uključiti rernu da se greje na 190°C. Za premazivanje kora otopiti puter, ili koristiti ulje, ili pomešati puter i ulje. Posudu u kojoj ćemo slagati pitu premazati masnoćom. Iz pakovanja tankih kora odvojiti 8-10 listova. Četiri lista ćemo upotrebiti kao poklopac, pa ih iskrojiti prema obliku posude, u ovom slučaju kružno, i dodati još 1 cm uz ivicu. Preostale listove preseći na dva dela, jer se s manjim listovima lakše manevriše. Kore pokriti čistom, vlažnom, krpom da se ne bi osušile. Rasporediti prepolovljene kore u krug preko vatrostalne posude, premazujući ih masnoćom. Na sredinu sipati nadev od kupusa. Vratiti kore koje prelaze preko posude nazad na nadev, obrnutim redosledom od onog kojim smo ih postavili - od poslednje ka prvoj. Svaku koru premazati masnoćom. Postaviti iskrojene kore na vrh, a izmedju listova ih premazivati otopljenim puterom ili uljem. Ivicu kora podvući u krug s unutrašnje strane posude. Na vrhu zaseći kore malim rezovima na nekoliko mesta, kako bi para mogla da izlazi dok se pita peče. Staviti pitu u zagrejanu rernu i peći oko 40 minuta. Ako postoji bojazan da će pita previše porumeneti, pokriti je alu-folijom u drugoj polovini pečenja. Servirati toplu pitu, ili sa sobne temperature.