Pita sa sirom i blitvom od domaćih kora

Priprema

1. Testo za kore: U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati rukom. Na sredinu brašna napraviti udubljenje, razbiti jaja, sipati mleko sobne temperature i umesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, rukama izdužiti testo u valjkasi oblik i podeliti ga na 10 jednakih delova. Od svakog dela oblikovati jukicu. Jufkice poređati na odgovarajuću, pobrašnjenu, posudu. Posudu sa jufkama prekriti providnom folijom ili je uvući u običnu plastičnu kesu i ostaviti 15 minuta da testo odmori.
2. Dno dublje tacne vel. 22 cm gde će se ređati korice dobro nauljiti. Uzeti prvu jufkicu i na pobrašnjenoj podlozi je razviti oklagijom u krug vel. 20 cm. Staviti je u pripremljenu tacnu i obilno premazati uljem, pa rukom razmazati ulje po celoj kori (možete to da uradite i silikonskom četkicom, ali meni je bolje rukom). Nastaviti sa razvijanjem i ređanjem korica jedne preko drugih, svaku dobro prelivajući uljem. I zadnja korica se prelije uljem. Sada, posudu sa koricama uvući u veću plastičnu kesu i ostaviti 15 minuta.
3. Fil: Očišćenu blitvu sitno iseckati i staviti je u vanglicu. Posuti je sa kašičicom soli, promešati i ostaviti pet minuta da otstoji. Zatim je dobro rukama ocediti. U dublju posudu staviti sir (ako vam je sir neslan dodajte soli po ukusu), dodati pripremljenu blitvu i dobro je viljuškom sjediniti sa sirom.
4. Tepsije vel. 32 cm i 26 cm dobro nauljiti, dno i stranice. Ako imate veliku tepsiju vel. 40 cm, staće sve korice. Radnu podlogu gde će te razvlačiti kore nauljiti rukama (ja sam radila preko mušeme). Uzeti prvu nuljenu koricu i staviti je na sredinu podloge gde će se razvijati. Polako podvući ruke (koje moraju stalno biti nauljene) ispod kore i izvlačiti testo napred. Ići u krug i testo izvlačiti sa svih strana korice sve dok ne počne da se cepa. Ne brinite, dotle ćete već imati lepo razvučenu koricu.
5. Preko korice rasporediti deo fila (na korice, pri pravljenju ove pite, se ne stavlja nikakva masnoća, jer se ona na kraju preliva masnoćom). Koricu polako, počevši od sebe, uvijati u rolat. Napravljeni rolatić saviti u obliku puža i staviti na sredinu pripremljene tepsije. Nastaviti sa razvlačenjem i uvijanjem korica na isti, opisani, način. Svaki naredni rolatić ređati kružno oko već postavljenog u tepsiji.
6. Napravljenu pitu obilno premazati silikonskom četkicom, otopljenim maslacem i staviti je da se peče na 180 stepeni 40-50 minuta, odnosno sve dok ne dobije lepu rumenu boju (zavisi od šporeta).
7. Pečenu pitu prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti 10-ak minuta, pa je poslužiti.