Pogača sa pletenicama

Priprema

1. U toplom mleku, sa dodatkom kašičice šećera, razmrviti kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu izručiti brašno, dodati so i promešati. Zatim ubaciti jaja, belance, jogurt, ulje i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i uz minimalno dodavanje brašna umesiti mekano testo. Testo oblikovati u loptu i vratiti ga u pobrašnjenu vanglicu koja se prekrije providnom folijom i ostavi da testo naraste (da udvostruči svoju masu).
2. Dublju šerpu veličine 28cm premazati maslacem i ostaviti na stranu. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, izdužiti u valjkasti oblik i podeliti na četiri jednaka dela. Od svakog dela oblikovati jufku.
3. Odmah razviti jufke u krugove veličine 30 cm. Staviti prvu razvijenu koru na pobrašnjenu podlogu i premazati je sa otopljenim maslacem. Preklopiti drugom korom pa i nju premazati maslacem. Staviti preko treću koru, premazati je maslacem i na kraju preklopiti sa četvrtom korom. Nju ne premazivati. Zatim testo prebaciti na veći pek papir koji će ići u šerpu i razviti veliku koru veličine 48 cm. Od kore iseći kružno 2 cm testa i ostaviti na stranu (kasnije za ukrašavanje pogače).
4. Na sredinu kore staviti poklopac od tegle (od 720 ml) i iseći krug testa na osam trouglova. Svaki trougao dva puta uzdužno iseći na trake. Skloniti poklopac od tegle. Od svakog trougla isplesti pletenicu i podaviti je do neisečenog dela. Prebaciti testo pomoću pek papira u šerpu (ja sam šerpu prekrila pek papirom, a testo sam radila na pobrašnjenoj podlozi, pa sam formiranu pogaču prebacila u šerpu. Vi uradite kako je vama lakše).
5. Od testa koje je ostavljeno na stranu iseći osam srednjih traka i dve manje trake. Svaku traku izvaljati rukom u duži valjkasti oblik, preseći je po sredini (vrh ostaje neisečen), isprepletati oba isečena kraja, formirati male pletenice i staviti ih na kraju svakog trougla na pogači. Od dve manje trake isto formirati pletenice, pa jednu saviti u oblik puža i staviti je na sredinu pogače, a drugu obaviti oko nje.
6. Prekriti šerpu kuhinjskom krpom i ostaviti da pogača naraste, oko 30 minuta. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Naraslu pogaču premazati mešavinom žumanceta i mleka i staviti da se peče 30-35 minuta (probati čačkalicom da li je pečena).
7. Pečenu pogaču prekriti kuhinjkom krpom i ostaviti je u šerpi 10 minuta. Zatim je prebaciti na veću kuhinjsku krpu, umotati je i ostaviti još 15 minuta, pa je poslužiti (pogaču lomiti, nikako je ne seći nožem...).