Autor:
srednje 1 osoba
10 min
2049
Domaći kvasac - starter

Sastojci

Potrebno je:

  • 25 g pšeničnog brašna
  • 25 g raženog brašna
  • 50 g vode

I još

  • 2 tegle
  • 1 gumica
  • 1 kuhinjska vaga

Priprema

  1. Sve količine u receptu će biti date u gramima. Najbolje je da svaki put koristite čistu teglu. Obzirom da domaći kvasac ne voli hlor najbolje je koristiti filtritanu ili neku negaziranu vodu. Domaći kvasac - starter
  2. 1. dan - u čistu teglu sipati 25 g raženog i 25 g pšeničnog brašna. Sve to preliti sa 50 g filtritane ili flaširane vode i dobro izmešati. Staviti gumicu u nivou startera u tegli kako bi pratili koliko je "porastao". Prvih nekoliko dana verovatno neće ni biti mnogo aktivnosti. Prekriti teglu gazom ili salvetom, pričvrstiti gumicom i ostaviti na sobnoj temperaturi do narednog dana. Domaći kvasac - starter
  3. 2. dan - U mešavinu od prethodnog dana dodati 25 g raženog i 25 g pšeničnog brašna, kao i 50 g vode. Sve izmešati, pa prebaciti u čistu teglu. Prekriti gazom ili salvetom, obeležiti nivo gumicom i ostaviti na sobnoj temperaturi do narednog dana. Ostatak bacite i operite i osušite teglu, trebaće za naredni dan. Sada će se možda već osetiti neobičan miris. Ne brinite, nije se pokvarilo, samo nastavite svakodnevno ovaj postupak. Domaći kvasac - starter
  4. 3. dan - Ponoviti postupak od prethodnog dana. Odmeriti 50 g mešavine od prethodnog dana, pa dodati 25 g raženog i 25 g pšeničnog brašna, kao i 50 g vode, sve u čistoj tegli. Ostatak baciti. Sad već može da se primeti aktivnost startera, počinje da raste, ali još uvek nije spreman za upotrebu.
  5. 4. - 7. dana - ponavljati svakog dana gore opisani postupak. Može se desiti da će starter "ogladneti" pre narednog dana i da je potrebno da ga nahranite. Primetićete to nakon što dostigne svoj maksimum, prestaće da raste i počeće da opada. Neće više biti blago ispupčen, već će se pojaviti kao malo udubljenje. To je znak da ga treba opet nahraniti, tako što se postupak ponavlja - opet odmeriti 50 g mešavine, dodati po 25 g od obe vrste brašna i 50 g vode. Domaći kvasac - starter
  6. 8. dan - sad bi već moglo da se proveri da li je starter spreman i da li se može koristiti za pripremu hleba. Provera se vrši tako što se kašičicom uzme komadić startera i spusti u čašu vode- Ako pluta po površini može se koristiti za pripremu hleba, a ako padne na dno, nastaviti sa prethodno opisanim postupkom.
  7. Bitno je reći da starter vremenom postaje zreliji i jači. Sa mladim starterom hleb možda neće biti idealan, ali vremenom će biti sve bolji. Za još bolje rezultate, ponavljati postupak do 15 dana, kad bi starter trebalo da ojača. Nakon što je starter formiran, i ako nećete svakodnevno da mesite, nahranite ga u odnosu 1:2:2, tj. 25 g startera, 50 g brašna (ukupno) i 50 g vode, dobro izmešajte i stavite u frižider. Na ovaj način može stajati u frižideru do 7 dana. Ako krene da opada ili se pojavi tečnost na površini znači da je ogladneo i da ga treba nahraniti. Viškove startera više nemojte bacati, već odvojte u posebnu posudu i iskoristite u narednih 7 dana tako što ćete ih dodati u testa, kiflice, uštipke i slično. Za pripremu sourdough hleba potrebno je strpljenje i iskustvo, kao i dobar starter. Ako nemate od koga da ga uzmete, napravite sami.
Savet

Količine u receptu su navedene za jednu "dohranu" kvasca. Najbolje je da odmah obezbedite po 1 kg od obe vrste brašna. Domaći kvasac nema jačinu pekarskog kvasca, može biti različitog ukusa u zavisnosti od brašna kojim ga hranite. Treba napomenuti da je hleb pripremljen sa starterom zdraviji, nutritivno bogatiji i lakše se vari, a ukus može biti manje ili više kiseo zahvaljujući laktobacilima (dobrim bakterijama odgovornim za njegov rast) koji žive u njemu. Jednom kad napravite starter, moraćete da ga povremeno nahranite kako bi kulture u njemu ostale aktivne. Što ga češće hranite biće aktivniji, jači, manje kiseo, ali ako ne mesite često imačete dosta viškova.

Tagovi

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari

  • Daca
    Tanja, nije tesko zaista. Probaj i ne odustaj smile
  • Daca
    Hvala Verice
  • Tanja Djordjevic
    Svaka cast ja nikako da krenem da spremim.!
  • Verica Nikolić
    Odličan lvasac
  • Daca
    Anita, raženo brašno je dosta aktivnije od pšeničnog. Kasnije, kad kvasac postane aktivan, možeš da ga hraniš belim brašnom. Meni je od raženog dosta kiseo ukus, tako da sam vremenom napravila beli koji je blažeg ukusa. Ali za početak, raženo brašno je ono što će ubrzati aktivnost
  • Jelena Jocic
    Odlično!
  • Anita Lukic
    Domaći kvasac je vrh,probaću ovakav da napravim sledeći put jer sam koristila samo pšenično brašno