Lisnati hleb sa surutkom

Priprema

1. Toplu surutku sipati u vanglicu, dodati šećer, izmrviti kvasac i dodati dve kašike brašna (od 500 g). Žicom za mućenje sjediniti sastojke. Vanglicu pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se kvasac aktivira, 10-ak minuta. Zatim, dodati 30 g omekšalog maslaca, brašno i so. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i uz dodavanje dve kašike brašna umesiti mekano testo. Testo formirati u loptasti oblik i vratiti ga u pobrašnjenu vanglicu, koja se prekrije providnom folijom i kuhinjskom krpom, i ostaviti da se masa testa duplira.
2. Kalup za hleb veličine 30x12x8 cm obložiti pek papirom i ostaviti na stranu. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, posuti ga malo brašnom i razviti ga u koru veličine 40x36 cm. Koru premazati sa 50 g omekšalog maslaca i uviti je čvrsto u rolat. Rolat isecite na 4 cm širine. Isečene parčiće poređati ukoso u pleh, jedan pored drugog, samo ih iskosite. Pokriti kalup kuhinjskom krpom i ostaviti da hleb skoro napuni pleh. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni.
3. Narasli hleb premazati mešavinom žumanceta i mleka, posuti susamom i staviti da se peče 30 minuta (ako treba pri kraju pečenja prekriti hleb alu folijom da bi ostala lepa rumena boja). Pečeni hleb umotati u kuhinjsku krpu i ostaviti na rešetku da se prohladi pre upotrebe (kod mene nije moglo da se sačeka da se prohladi...).
4. Predivan hleb, koji će i narednog dana biti potpuno mekan.