Pržena skuša

Priprema

1. Ja sam našla male skuše, dužine 13-15 cm, vi možete da koristiti i sardele ili girice. Ribu odmrznuti, odseći glavu, raseći je po stomaku, očistiti od creva i skloniti kičmeni deo, polako ga podižući, tako da će i sve koščice da se sklone. Očišćenu ribu raširiti i dobro utapkati kuhinjskim ubrusom, posoliti po ukusu i ponovo preklopiti.
2. Za prženje koristite dublji tiganj sa nelepljivim dnom (ja sam koristila tiganj prečnika 26 cm i 6 cm dubine). Na dno tiganja staviti jedan list pek papira, ali tako da mu stranice budu malo preko tiganja. Sipati malo maslinovog ulja na dno papira i razmazati ga.
3. U običnu, plastičnu, kesu staviti pšenično brašno, palentu, so i alevu papriku. Izmešati dobro da se svi sastojci sjedine. Zatim ubacivati ribu, po 5-6 komada, protresti kesu da se svako parče ribe obavije brašnom i začinima, pa ih ređati u tiganj u krug, gusto jednu pored druge. Popuniti i sredinu tiganja. Preko poređane ribe preliti malo maslinovog ulja.
4. Sada, ribu prekriti drugim listom pek papira, pa krajeve oba lista sastaviti, saviti unutra i napraviti obruč oko ribe. Površinu pek papira, koja je preko ribe, izbockati čačkalicom na nekoliko mesta. Staviti odgovarajući poklopac preko ribe (samo preko ribe, ne i na krajeve pek papira) i staviti da se prži.
5. Ribu pržiti na srednjoj temperaturi (ja sam pržila na 7 i 6, na skali jačine ringli od 1-9), pet minuta, smanjiti malo temperaturu i pržiti još 5 minuta. Silikonskom špatulom podići malo papir i ako vidite da je donja strana ribe porumenela, staviti preko ribe odgovarajuću tacnu, preokrenuti ribu i ponovo vratiti na šporet. Pržite još oko 7-8 minuta na manjoj temperaturi, da porumeni i ta strana. Kada ste preokrenuli ribu, izbockajte pek papir čačkalicom na nekoliko mesta i špatulom malo ispretiskati pek papir, pa poklopiti.
6. Prženu ribu skloniti sa šporeta i pažljivo makazama iseći pek papir.
7. Staviti tacnu, preokrenuti ribu i skloniti pek papir. Na ovaj način riba je savršeno ispržena sa divnom hrskavom koricom.
8. Ribu poslužiti sa krompir salatom, prelivom od peršuna i belog luka i čašom vašeg omiljenog vina.
9. Preliv od peršuna i belog luka: Peršun sitno iseckati, dodati so i rukom ga malo izgnječiti. Dodati sitno iseckani beli luk i promešati. Sok od kiselih krastavčića dodati po ukusu, da bude iznad peršuna. Sos pripremite pre prženje ribe, da odstoji i da se ukusi sjedine.