Papaline u začinjenom omotu

Priprema

1. Opšte o papalini: Papalina je morska riba iz porodice haringi. Može narasti do 14 cm, a u nekim morima i do 16 cm duljine te najviše do 2 dkg težine. Prosječna papalina teži oko jedan dkg. Meni su najbolje papaline do 10 cm. Evo jedan interesantan način spremanja papalina: Papalinama odrezati glave, zarezati potrbušicu i izvaditi creva (nije uslov, ali ja ne volim glave).
2. Beli luk očistiti i sitno iseckati. Peršun list sitno iseckati. Jaje viljuškom umutiti, dodavati vodu i brašno i viljuškom umutiti da bude glatka malo gušća smesa. Umućenoj smesi dodati iseckani beli luk, iseckani peršunov list, mleveni biber i malo soli i dobro promešati da se sastojci ravnomerno rasporede u smesi.
3. U tiganju zagrejati ulje. Svaku papalinu provući kroz smesu i staviti pržiti.
4. Papaline se prže veoma kratko dok omot ne dobije lepu boju (po 5 minuta uz okretanje). Ja sam 41 papalinu pekla u 3 puta.
5. Servirati sa kuvanim krompirom ili krompirom na lešo. Izuzetnan prilog je tartar sos.