Pileći ajmokac (4)

Priprema

1. Supa-bujon: Piletinu (batak, karabatak i prsa) lepo oprati, staviti šargarepu, grančice peršuna, biber u zrnu, lovorov list i celer (ne ljušti se, samo se dobro opere) u šerpu i naliti hladnom vodom. Crni luk oljuštiti, preseći na pola i staviti na ringlu da zapeče, a potom ubaciti u šerpu (ja tu koristim foliju, da mi ne zagori na ringli). Čim voda provri, temperaturu sniziti na slabiju temperaturu (da supa ne bi bila zamućena), a dotle je jaka vatra. Supu na slabijoj vatri začiniti (so, mešavina suvih začina) i kuvati dok meso ne omekša. Piletinu kuvala sa koskom jer koska daje lepši ukus supi, a po receptu treba odkošteno meso, pa kako ko voli.. Kada meso i povrće omekša, skloniti sa vatre. Meso i šargarepu izvaditi i staviti da se ohladi, a supu procediti da bude bujon. Kasnije meso odkoštiti (ako niste pre kuvanja) i iscepkati na tračice, a šargarepu možete da isečete na kockice, loptice. Ajmokac: Puter i malo ulja staviti da se rastopi i u to upržimo brašno (ako je mnogo gusto dodati još malo ulja, da bude ko gušća smesa za palačinke), mešajući nekih 1 minut. Dodati sitno seckani beli luk, promešati i pustiti 15tak sek da se uprži (da na toploti pusti aromu). Dodati bujon (oko 0,8l) iz 2h i mešati neprestano da ne bi bilo grudvica. Dodati malo mleka, mešati i dodati limunov sok. Po želji začiniti. Kada provri, probati ukus i doštelovati ako treba. U to dodati piletinu, promešati i ostaviti još 5 minuta na nižoj vatri da se ukuva i ukusi sjedine. Prilog: Krompir oljuštiti, iseći na kockice preliti sa malo supe (kutlača-2), staviti da provri i omekša. Sipati u tanjire, dodati kuvani krompir koji smo sa šargarepom na malo maslaca/ulja propržili i na kraju posuli peršunovim listom i aranžirati. Po želji sipati legir preko: razmutiti žumance, dodati pavlaku, peršun i promešati, a onda sipati preko ajmokca i dekorisati sa prilogom ili staviti sa strane.