Žuto-bela torta

Priprema

1. Penasto umutiti belanaca, pa dodavati po kašika šećera uz neprestano mućenje, smanjiti brzinu miksera i dodati žumanca. Izjednačiti masu mućenjem i isključiti mikser, dodati brašno, koje treba pažljivo, laganim mešanjem širom varjačom pokretima odozdo na gore, sjediniti sa masom.
2. Pripremiti 5 komada pek-papira, nešto većih dimenzija od veličine kalupa u kojem će se peći kore. Na papir staviti pleh veličine 35x25 cm i grafitnom olovkom iscrtati konture po pek papiru. Svaki papir okrenuti na drugu stranu, tako da grafitni trag ostane sa donje strane, a na gornju stranu će se sipati masa za koru.
3. Pek papir staviti na veći prevrnut pleh, izručiti na njega petinu umućene mase i lopaticom ravnomerno rasporediti do iscrtanih kontura.
4. Peći u zagrejanoj rerni na 160 stepeni, oko 4-5 minuta, da se korice ne presuše. Papir sa donje strane korice treba odmah skinuti, jer je mnogo lakše nego kasnije, kad se korica ohladi, ali koricu ostaviti na papiru na kojem je pečena, da se ne slepe jedna za drugu, sve do filovanja.
5. U posudu za kuvanje fila na pari staviti jaja i šećer i malo umutiti mikserom. Staviti odmah da se fil kuva i povremeno mešati varjačom. Kuvati fil na pari oko 15 minuta na umerenoj temperaturi. Pred kraj kuvanja staviti malo fila na tacnu i kad se prohladi, proveriti da li je kuvan (da se ne razliva po tacni). Ostaviti fil da se ohladi, uz povremeno mešanje tokom hlađenja.
6. Zagrejati mleko sa šećerom do vrenja i popariti mlevene orahe, da bude gusto. Ostaviti da se potpuno ohladi.
7. Umutiti penasto maslac i sastaviti sa ohlađenim filom od jaja.
8. Dodati poparene orahe i sve dobro sjediniti.
9. U posebvoj posudi umutiti šlag sa hladnom kiselom vodom.
10. Filovati kore prvo filom sa orasima.
11. Preko fila od oraha naneti umućeni šlag i ravnomerno rasporedi po celoj površini.
12. Za ukrašavanje torte umutiti šlag sa hladnom vodom i premazati celu tortu odozgo i okolo. Ukrasiti po želji.
13. Pripremiti dan ranije i ostaviti tortu da odstoji.