Esterhazi torta

AUTOR: lako 16 osoba 240 min
Esterhazi torta zoom

Sastojci

Za testo:

  • 10 belanaca
  • 5 kesica vanilin šećera
  • 400 g kristal šećera
  • 500 g mlevenih prženih lešnika
  • malo soli

Za kremu:

  • 2 kesice puding Burbon vanila
  • 500 ml mleka
  • 3 kašike kristal šećera (za puding)
  • 10 žumanaca
  • 320 g kristal šećera
  • 4 kesice vanilin šećera burbon
  • 750 g putera
  • 4 kašike višnjevače

Za belu glazuru:

  • 300 g šećera u prahu
  • 4 kašičice soka od limuna
  • 1 belance
  • 2 kašičice ulja
  • malo soli

Za čokoladnu glazuru:

  • 50 g čokolade za kuvanje
  • 1 kašičica ulja
  • 2 kašike vode

Za ukrašavanje:

  • 50 g krupno seckanih prženih lešnika
  • 50 g mlevenih prženih lešnika

Za premazivanje pečenih kora:

  • 10 kašika višnjevače

Priprema

1

Izrezati 5 krugova papira za pečenje promera cca 29-30 cm. Okrugli kalup za torte promera 26 cm namazati margarinom i staviti 1 okrugli papir i lagano krajevima noktiju utisnuti rubove.

2

Izrada kora: Raditi svaku koru pojedinačno od 2 belaca, 1 kesice vanilin šećera, 80 g kristal šećera, 100 g lešnika i malo soli. Belanaca sa malo soli umutite mikserom u čvrst sneg, dodajte šećer i vanilin šećer pa umutite. Na kraju dodajte mlevene lešnike i lagano varjačom umutite da dobijete glatku smesu. Testo stavite na papir za pečenje u okruglom kalupu i izravnajte.

3

Za pečenje ovih tankih kora ne trebaju vam stranice kalupa. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 210 stepeni deset minuta. Nakon 10 minuta kalup sa testom izvadite iz rerne. Dok je testo još toplo zajedno sa papirom za pečenje ga prebaciti na ravnu površinu i odmah ga malo maknite sa mesta na kome se peklo, te ostaviti da se ohladi. Postupak ponoviti još 4 puta i svaki puta dno kalupa za tortu premazati sa malo margarina i staviti novi papir za pečenje. Postupak izrade i pečenja kora traje cca 60 minuta, a dok se jedna kora peče mutite smese za sledeću koru tako da se 60 min. posvetite izradi i pečenju kora. Žumanca za kremu sam podelila u 2 šerpe u svakoj po 5 žumanaca (meni je bilo lakše raditi kremu u dva puta zbog količine, a vi možete ako želite raditi svu kremu odjednom). Svaki puta kada sam odvojila belanca od žumanaca na žumanca sam stavila malo šećera (već unapred izmerenog za kremu) da se žumanca ne bi okorila. Izrada kreme: Prašak za puding pomešajte sa 1,5 kašikom šećera i napravite puding u mleku da bude jako gust. 5 žumanaca sa šećerom dobro umutiti, dodati višnjevaču i u tu smesu umutiti vreo puding. Kada se masa ohladi dotati razrađeni puter. Isti postupak je sa drugih 5 žumanaca. Ako je krema nešto ređa staviti je u frižider 15-20 minuta da se malo stegne. Slaganje kolača: Kremu podelite na 5 delova. Stavite jednu ispečenu koru na tacnu za posluživanje sa stranicama koju ste prethodno posipali prezlima (da se testo ne bi lepilo na tacnu). Koru rukama ili kistom poprskajte sa višnjevačom i ravnomerno raširite po celoj površini pečene kore, te premažite prvim delom kreme, na to stavite drugu ispečenu koru koju na isti način poprskajte višnjevačom i premažite drugim delom i tako sve dok ne potrošite svih pet ispečenih kora, a zadnju ispečenu koru premažite petim delom kreme. Prostorija u kojoj slažete tortu ne sme da buda topla, jer može doći do klizanja kolača kao kod keks torti. Ako počne da klizi odmah izravnajte tortu i zajedno sa neutrošenom kremom stavite u frižider da se krema malo stegne i onda nastavite sa slaganjem torte. Kada ste složili i kremom premazali sve kore stavite u frižider da se krema malo stegne. Izrada bele i čokoladne glazure: Pre otpočinjanja izrade bele glazure pripremite čokoladnu glazuru tako što na laganoj vatri otopite čokoladu pomešanu sa vodom i uljem (ne sme provreti), jer se čokoladna šara nanosi na tek stavljenu mekanu belu glazuru, da bi se šare lepo formirale. Čokoladnu glazuru sipajte u plastičnu kesicu sa nastavcima za ukrašavanje i stavite modlu sa najmanjim otvorom ili istu sipajte u vrh od neke deblje kesice na kojem se napravi manja rupica. Uvek je bolje napraviti nešto više čokoladne glazure pogotovo što se ista koristi za stavljane lešnika na stranice torte. Takođe pripremite drveni štapić za ražnjić kojim ćete šarati. Spremite seckani lešnik koji ide oko torte. Umutite 1 belance sobne temperature sa malo soli u čvrst sneg. Ako koristite belance jajeta koje ste netom pre izrade izvadili iz frižidera glazura će se brzo stegnuti i šaru onda teško nanosite. Za svaki slučaj ne koristite odmah sav ulupan sneg nego manju količinu odvadite sa strane jer ako je belance preveliko onda navedena količina prah šećera neće biti dovoljna. U sneg dodajte 300 g šećera u prahu, limunov sok, i ulje i mutite mikserom. Ako je potrebno dodajte snega od belanaca. Treba da dobijete gust krem koji nije isuviše tečan ali ni pregust da se razmazuje i ne zapinje. Vrelim mokrim širokim nožem premazati tortu. Odmah nanesite čokoladnu šaru kružno u najmanje 3 kruga po površini bele glazure. U sredinu kruga zabodite čačkalicu pa označite prvo polovinu, pa četvrtine, i na kraju svaku četvrtinu na 4 dela. Štapićem za ražnjić ili tupom ivicom noža vucite linije jednu ka dole, drugu ka gore. Tortu staviti u frižider da se malo stegne. Višak bele glazure će skliznuti niz stranica torte i formirati male naslage bele glezure koju će te kašikom odstraniti, a površinu tacne oko torte će te prebisati kuhinjskim papirnim ubrusom.

4

Na kraju na stranice torte staviti malo čokoladne glazure te pomoću kartona na koji se stave iseckani lešnici utisnuti na glazuru na dnu, a na gornjoj strani isto učiniti sa mlevenim lešnicima i tako u krug dok se cela torta ne ukrasi.

5

Presek torte nisam mogla fotografisati jer je torta bila poklon, ali sam ipak na kraju uspela slikati jedno parče kada je torta već bila načeta.

Savet

Savet:

Za praznike sam dosta često znala napravoto Esterhazi kriške pravouganog oblika za koje se ispeče jedna kora u zepsiji od rerne i podeli na 5 traka od po 7 cm. Nikada se nisam upustila u izradu okrugle torte i nekako me zainegriralo da se okušam i u takvom obliku torte. Za izradu te torte morate se naoružati strpljenjem i slobodnim vremenom za skoro jedno celo poslepodne sa kratkim pauzama dok se hladi krema ili dok se složena torta ne stegne da bi mogli da pristupite izradi glazure i ukrašavanju. Ova torta se ne radi na brzinu. Za prvi puta mi nije loše ispala iako nisam uspela dobiti prave esterhazi šare po kojima je čuvena i prepoznatljiva. Ovu tortu treba napraviti bar 2 dana pre serviranja da bi se svi sastojci sjedinili. Kako stoji ona postaje sve lepša i lepša.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

Dusica January 26, 2020, 9:57 am
0

Ja sam je pravila ,ali nebsa pudingom nego sa filom od zumanaca kuvanih na pari i puterom ,kore su bile jako tanke i napravila sam sest,drugi fil isto tako samo nisam belu glazuru i istina sto duze stoji sve je bolja.bila je jako velika i teska ,ali je brzo nestala

SlavicaJanuary 22, 2020, 4:59 pm
0

Pogubih se u čitanju,ali torta je odlična!

Olgica D.January 22, 2020, 10:34 am
0

Bravooooooo iskreno ne znam da li bih se smela ikada upustiti u ovakav poduhvat....svaka cast na detaljnom opisu postupka, sigurno ce pomoci smelijoj osobi od mene....a vama svakaaaa casttttt .....odusevljena i sastojci su fenomenalni,torta je fanstasticna .....

X
Hrskava piletina - Video Recept