Kimči, koreanski ljut kupus

Priprema

1. Pripremimo sastojke.
2. Ako ne možete nabaviti gotovu smesu od čilija, lako napravite sami. 6 crvenih većih čili paprićica. Očistite ih, mada ako volite ljuto ostavite i neke semenke. Možete koristiti i sušen čili. Stavite u Blender i iseckajte ali da ostanu jos jako sitni komadići.
3. Sečemo kupus: Izrežite kupus na četvrtine po dužini. Sad svaku četvrtinu isecite na trake dužine oko 5cm. Solimo kupus: Stavite kupus i so u veliku činiju. Sa svojim rukama (rukavice po izboru), utrljajte so u kupus dok ne počne da se omekša. Zatim dodati vodu da pokrije kupus. Stavite na to tanjir i pritisnite ga sa nečim teškim naprimer punom konzervom. Ostavite da stoji 1 do 2 sata. Isprati kupus pod hladnom vodom 3 puta i ostaviti na cediljki 15 do 20 minuta. Isperite i osušite posudu koju ste koristili za soljenje. Napravite smesu: U međuvremenu, izmešajte, beli luk, češnjak, đumbir, riblje ulje i šećer sa tri kašike vode. Mešajte dok dobijete glatku smesu. Dodajte gochugan i opet izmešajte. Kombinujte povrće i smesu: Lagano pritisnite preostalu vodu iz kupusa i stavite ga u činiju u koju ste ranije stavili na tanke kolute isečenu ljutu rotkvicu. Na sve uspemo smesu sa gochuanom. Pažljivo mešamo. Sipamo u teglu. Ostavimo najmanje 3 cm do vrha, slobodno. Zatvorimo poklopcem. Najbolje je staviti neki dubok tanjir ili činiju ispod staklenke za tečnost koja prevri.
4. Sve ostavimo da stoji na sobnoj temperaturi 3 do 5 dana. Otvaramo dnevno teglu i pritisnemo kimči prstom da uvek bude u vodi. Posle nekoliko dana probajte, pa ako vam se dopada ukus, stavite u frižider.
5. Možete jesti odmah, ali to je najbolje nakon još jednu do dve nedelje.