Cvetna šarena salata
Sastojci
Potrebno je:
- 500 g paprika babura
- 200 g krastavaca
- 200 g šargarepe
- 100 g paštrnaka
- 1 l vode
- 360 ml sirćeta 9%
- 2 kašike soli
- 1 kašika eritritola
- 1 g konzervansa
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
- 1 kašičica crvenog bibera u zrnu
- 1-2 kašičice korijandera u zrnu
- nekoliko komada klekovih bobica celih
Priprema
- Operite povrće, ogulite šargarepu i paštrnak, iseckajte povrće na trakice, ali sačuvajte oko pola šargarepe i paštrnaka. Prvo isecite oblike od kore krastavca potrebne za listove i stabljike cvetova, a zatim ga naseckajte za turšiju. Delove šargarepe i paštrnaka, koji ste sačuvali, isecite na tanke kolutove i izvucite zvezdice.
- Pripremite tegle, operite ih i sterilišite.
- Napunite tegle povrćem, usput ređajući i oblike tako da formirate cvet. U svaku teglu stavite začine.
- Prokuvajte vodu, sirće, so i eritritol. Kada provri, sklonite sa vatre i umešajte konzervans.
- Prelijte povrće vrućim rastvorom, pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se ohladi. Kada se ohlade, dobro zatvorite tegle i odložite ih na tamno i hladno mesto.
Uvek koristite što svežije, po mogućstvu tek ubrano povrće. Ovu salatu pravim na kraju, tako da odnosi povrća mogu biti drugačiji. Sve što preostane od pravljenja drugih turšija, može ovde da se ubaci. Koristila sam crvene, žute i narandžaste paprike. Konzervans se koristi u količini od 1 g na 1-2 kg voća ili povrća i delotvoran je protiv kvasaca, buđi, kao i nekih bakterija. Efikasan je isključivo u kiseloj sredini. Rastvor sirćetne kiseline mora biti jačine veće od 3,6% pri pripremi svih turšija koje sadrže fermentabilne šećere, naročito šargarepa. Zato sirće 9% treba da se razblaži 2,5 puta, kako bi se sprečilo razvijanje bakterija koje uzrokuju mlečno-kiselinsko vrenje, odnosno kako bi se sprečilo da zimnica „provrišti”. Dodavanje konzervansa ili vinobrana u ovaj rastvor je preporučljivo, jer kisela sredina inhibira rast štetnih bakterija, dok konzervans ili vinobran dodatno uništavaju mikroorganizme ili sprečavaju njihov rast.
Komentari