Ajvar od barene crvene paprike

Priprema

1. Očišćenu papriku od semenki dobro oprati. U veći sud sipati vodu, dodati so, šećer, ulje i esenciju. Staviti sud na šporet da vri. Zatim u tu vodu koja vri stavljati paprike da se bare oko 5 minuta sa obe strane i izvaditi u drugi sud da se ohlade. Tako ohlađene samleti i staviti u šerpu u kojoj će se pržiti. Isto tako samleti beli luk, šargarepu i peršun. Sve to sjediniti u šerpu u kojoj je predhodno sipano ulje (700 g). Pržiti 1 sat. Gotov ajvar ostaviti malo da se prohladi, sipati u tegle pa malo zapeći u mlakoj rerni da ajvar uhvati koricu. Po povrsini tegle vrhom noža nasoliti salicil. Tegle zatvoriti tek kad je ajvar skroz ohlađen.