Rižoto od divlje patke, salata avokado i repa
Sastojci
Potrebno je:
- 2 divlje patke
- 1 pomorandža sečena na kriške
- nekoliko grančica ruzmarina
- krupna morska so
Za salatu:
- 1 veća repa
- 1 zreo avokado
- malo semenki
- balzamiko sirće (ja volim belo)
Za rižoto:
- 1 šolja arborio ili sličnog pirinča
- 100 ml belog vina
- 1 l bistre pileće supe
- 50 g rendanog parmezana
- 20 g putera
- 100 g šumskih pečurki
- 1 mali iseckani crni luk
Priprema
-
Patku dobro osušimo kuhinjskim papirom spolja i iznutra. Nauljamo sa svake strane i pospemo sa krupnom morsom soli. Ja još u unutrašnjost stavim nekolio kriški pomorandže i grančice ruzmaina.
-
U tepsiju zatim bez masti stavimo isečeno povrće po želji. Stavimo žicu preko tepsije i na nju stavimo patke. Mast koja bude kapala iz patke će ispržiti povrće, koje će vas iznenaditi ukusom. Rerna mora biti dobro zagrejana na 250 stepeni Celzija.
Patku pečemo oko 30 minuta i, 10 minuta pre kraja okrenemo na žici *ne bacajte mast koja preostane kada je pečenje završeno. Iscedite i saćuvajte. Pržite u njoj na primer krompir, vrlo vrlo ukusno.
- Dok se patka peče pipremimo rižoto. U dublji tiganj sipamo malo ulja i putera i zagrejemo. Uspemo crni luk i malo izdinstamo, sipamo pirinač i nekoliko minuta pržimo mešajući. Sipamo belo vino. Ostavimo da se krčka nekoliko minuta, pa s vremena na vreme usipamo bistru pileću supu. Posebno ispečemo pečurke. Istucamo malo morske soli i iscedimo pola limuna, pa time prelijemo pečurke i dodamo istovremeno kad i meso. Salata: Izrendamo repu, dodamo isečen avokado, začinimo i pospemo semenkama.
Savet
Sezona je lova na divlje patke. Divlja patka je jedna od onih vrsta mesa, koje je zaista teško spremiti. Najepše je kad je meso na gudima onako roze, ali želimo i da se otarasimo suvišne masti i pritom dobijemo lepu hrskavu kožicu. Probala sam na razne načine i bar meni ovaj deluje najbolje.
Komentari