Paprike punjene sojom

Priprema

1. Sojina zrna nekoliko sati natopiti u četiri puta više vode, ocediti i staviti u zamrzivač preko noći. Sutradan zamrznutu soju staviti u vruću vodu i kuvati oko sat i po na niskoj temperaturi, dok se zrna ne razmekšaju i dok se ne budu mogla lako mrviti medu prstima. Ljuspice koje isplivaju na površinu tokom kuvanja uklanjati kašikom. Skloniti sa grejne ploče, ocediti i samleti na mašinici za meso.
2. Dobro opran pirinač skuvati u malo posoljenoj vodi i ocediti.
3. Na nekoliko kašika zagrejanog ulja prodinstati sitno naseckan crni luk, kada postane staklast dodati mleveno meso pa nastaviti sa dinstanjem dok ne omekša. Posebno izmešati mlevenu soju sa kuvanim pirinčem i naseckanim lišćem peršuna pa sjediniti sa mesom. Dobro izmešanu smesu po ukušu začiniti alevom paprikom, solju i biberom.
4. Babure očistiti od peteljki i semena pa pažljivo puniti pripremljenom smesom, zatvoriti kolutom paradajza. Ovako napunjene paprike složiti u dublju posudu, jednu uz drugu, zatim naliti vodom koliko je potrebno da ogreznu pa poklopljeno kuvati na niskoj temperaturi.
5. U međuvremenu na malo zagrejanog ulja propržiti brašno, doliti sok od paradajza i malo tople vode, kratko prokuvati pa preliti punjene paprike. Posudu lagano protresti pa poklopljeno kuvati na niskoj temperaturi još 25 minuta. Skloniti sa grejne ploče i malo prohlađeno poslužiti uz pire od krompira.