Sarmice od zelja (5)

Priprema

1. Prvo pripremiti pirinač: U šerpi zagrejati malo ulja, na kojem kratko propržimo pirinač pa zalijemo sa 450 ml. vode i dodamo začine prema želji (so, bosiljak, majčina dušica). Kuvamo na laganoj vatri cca. pola sata (zavisno od vrste pirinča), odnosno dok voda ne ispari. Dok se pirinač dinsta pripremamo mesni nadev: Crveni luk oljuštimo i sitno iseckamo. U tiganju na malo maslinovog ulja propržiti iseckani luk da bude staklast, te dodati mešano mleveno meso (u istom omjeru po 100 g svinjsko, pileće i juneće meso), so, mleveni biber i mlevenu crvenu papriku i propržiti (10-15 minuta). Prodinstani pirinač i proprženo meso sjediniti i ostavit da se nadev ohladi. U ohlađeni nadev dodati 1 jaje i ravnomerno izmešati. Dok se nadev hladi pripremati zelje: Svakom listu zelja oštrim nožem istanjiti glavnu žilu lista celom dužinom.
2. U lonac staviti 2 litre vode i šaku soli te staviti na vatru da proključa. Listove zelja oprati pod tekućom vodom, te preliti vrelom slanom vodom u dva navrata po 10 listova unakrsno složenih i čim se izvade iz vode listove odmah razdvajati da se ne bi slepili. Na svaki pojedinačni list staviti kašiku nadeva.
3. Lagano preklopiti stranice i uviti sarmice.
4. U šerpu u kojoj će se kuvati sarmice staviti maslinovog ulja da pokrije dno. Sarmice gusto poređati u šerpu i preliti sa 250 ml vode (kojoj smo dodali prstohvat soli), odnosno toliko vode da ogreznu.
5. Kuvati na laganoj vatri cca 45 minuta, dok voda ne ispari.
6. Služiti sa ovčjim kiselim mlekom.