Škembe u saftu

Priprema

1. Škebiće dobro oprti pod mlazem hladne vode i nožem odstraniti sve što nije lepe svetle boje. Škembiće potom ocedimo dobro od vode, narežemo na trake i zamrznemo, naj bolje dan pre pripreme. Škembiće zabrznute spustimo u ključalu vodu koju smo predhodno posolili i kuvamo poklopljeno oko 2.5 sata +- u zavisnosti od starosti.
2. Luk izdinstamo na malo ulja da se otopi pa ubacimo u blender i napravimo kašu. Parpiku, šargarepu, beli luk zelen, peršun usitnimo što sitnije u blenderu, sjedinimo sa lukom dolijemo oko pola litre vode i vratimo na šporet. Paradajz takođe usitnimo u blenderu i dodamo ostatku povrće. Posolimo, pobiberimo, dodamo mlevenu slatku papriku i tucanu ljutu papriku pa sve zajedno kuvamo oko dva sata da dobijemo lep sos.
3. Kada je povrće skuvano i sjedinjeno dodamo majčinu dušicu, lovor (tj lizni pa baci kako moj muž zove) i škembiće i dodamo oko dve kutlače softa vode u kome su se škembići kuvali ostatak bacimo. Sve zalijemo sa deci crnog jačeg vina (vranac) i kuvamo još oko 10 min samo da ispari alkoholna aroma.
4. Kao prilog može se poslužiti testo, bareni krompir, njoki.
5. Ukoliko vam se škembići malo više osete dok su sveži jer možda mesar nije naj bolje očistio moj savet vam je da pored zamrzavanja bacite prvu vodu kuvanja negde na sredini, znači nakon sat i nastavite kuvati u čistoj posoljenoj vodi.