Falafel sa sosom od belog luka

Priprema

1. Leblebije očistiti i dobro oprati pa ih staviti u duboku posudu i potopiti u hladnu vodu, tako da voda bude iznad leblebija za barem još 3 prsta. Ostaviti ih preko noći da nabubre. Kada su leblebije nabubrile, isprati ih nekoliko puta, a zatim ih dobro procediti. Leblebije usitniti u blenderu, tako da masa ostane blago zrnasta, a ne kao pire za humus. Ukoliko je masa suva doliti vrlo malo vode (4-5 kapi) u kojoj se leblebija kuvala i još malo blendirati. Sledeći korak je pravljenje zelene paste. U blender staviti naseckan sveži peršun i korijander, naseckan sveži, beli luk, crveni luk, papriku, praziluk i dve kašike paste od leblebija. Sve dobro izmiksati, dok se ne dobije pasta. Zelenu pastu ubaciti u pastu od leblebije i dobro izmešati dok se masa ne ujednači. U manju posudu pomešati brašno, sodu bikarbonu, so i biber pa dodati pasti od leblebija i zeleni, pa dobro sjediniti. Malo pokvasiti prste, uzimati mali komad smese i obikovati kuglice. Ređati kuglice na tanjir, zatim ih staviti u frižider najmanje 20 minuta da bi se masa dobro vezala.
2. Ulje zagrejati u što manju šerpicu na srednje jakoj vatri. Malu šerpicu koristiti da bi dobili na dubini, a uštedeli na ulju. Stavljati kuglice u ulje i pržiti ih oko 3 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Kada oh spustite, ako se zalepe za dno šerpe, odvojiti ih kašikom. Mešati ih dok se prže, kako bi se ispekle sa svih strana jednako. Vaditi ih šupljikavom metalnom kašikom u tanjir na kome je papirnati ubrus, da bi upile višak masnoće. Na tortilju ili libanski hleb namazati 1 kašiku humusa, sosa od belog luka i ljutog sosa. Preko staviti 4-5 falafela, prekriti sa malo narendanog svježeg kupusa staviti 3 koluta paradajza, pa umotati kao palačinku.
3. Krompir skuvati, ocedite, ostaviti da se prohladi. Izmerite skuvan i oljušten krompir. Skuvan krompir staviti u multipraktik ili blender. Posebno štapnim mikserom izmiksati beli luk sa maslinovim uljem, da se dobije gruba pasta. Pastu od belog luka dodati krompiru, pa dodati i sok od jednog limuna, so i crni biber. Miksati 2-3 minuta dok ne dobijete ujednačen, gladak namaz. Da bi sos bio malo ređi dodavati po malo vode u kojoj se kuvao krompir, sve dok se ne dobije ređi sos kojim možemo prelivati falafele.