Puževi na francuski način

Priprema

1. Osnovna priprema: Puževe staviti u veću količinu vode i trljati ih četkicom, dok se sva zemlja sa njih ne skine. Oprati ih u više voda i skinuti nožićem sa njih membranu. Staviti ih u veliki lonac i naliti hladnom vodom da ogreznu. Dodati krupnu so ( na 50 komada, odprilike dve i po šake soli ), sipati čašu vinskog sirćeta i staviti da odstoje 2 do 3 sata. Povremeno promešati, so i sirće će iz njih izvući svu sluz. Nakon toga oprati ih ponovo u nekoliko voda.
2. Staviti ih u lonac zajedno vinom i vodom (koliko vina toliko i vode). Na svaki litar tečnosti staviti 8 g soli, šargarepe, crni luk, češanj belog luka, vezu peršuna. Kuvati na tihoj vatri 3-4 sata.
3. Kuvane puževe ocediti, povaditi iz kućica i odmah odbaciti crni deo, koji se nalazi na jednom kraju puža. Tako pripremljeni puževi se dalje mogu praviti na razne načine.
4. Priprema na francuski način: Umutiti penasto 500 g maslaca, umešati sve ostale sastojke, osim 100 g mrvica od hleba i 1 dl belog vina. Propasirati kroz gusto sito ili gazu. U svaku kućicu staviti, po malo pripremljene mase zatim po jednog puža, pa opet malo mase. Na kraju zapušiti kućicu mrvicama od hleba, poredjati ih u vatrostalnu činiju i preliti belim vinom.
5. Staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 250 C i peći 10 tak minuta. Služiti odmah.