Starinska srpska sarma

Priprema

1. Kupus očistiti od spoljnih listova oprati listove i očistiti im debelu žilu po stedini. Propržiti crni luk, pa kad blago požuti dodati mu sitno seckanu suvu slaninu pržiti par minuta pa dodati mešano mleveno meso. Dok se meso prži dodaće te biljni začin, peršun, malo tucane ljute paprike ako volite ljuto i bibera po ukusu. Kad je meso prženo skloniti sa ringle malo prohladiti i dodati 1 jaje i lepo ga umešati u fil.
2. Sad uzeti najbolje zemljani, užicki sud ali ako nemate može i neki sud sa debelim dnom od livenog gvožđa. Dno lonca namazaće te uljem pa ga prekriti listovima kupusa. Sada ćete uzimati po list kupusa staviti ga na dlan sipati fil poviti odozgo, presaviti krajeve unutra i tako uviti da sarme budu vrlo čvrsto uvijene. Sad ređati sarme prekolistova kupusa. Između sarmi stavite drugi deo suve slanine odozgo manje parčiće suve barene šunke. Ako imate još sarmi naređajte još jedan red i ponovite postupak. Odozgo prekrijte listovima kupusa i nalijte vodom za sarme ogreznu u vodi.
3. Ja obično kad nalijem sarmu stavim preko jedan manji plitki tanjir pa na njega stavim šolju sa vodom da drži sarme da se ne podizu. Odozgo stavim foliju i izbodem viljuško da može da izlazi para. Prvih pola sata sarmu kuvam na petici, a onda je ubacim u rernu i kuvam je još 2-3 sata na 170 C. Pri kraju kuvanja napravite blagu zapršku prelijte sarme i zapeći jh još 10-15 minuta.