Podvarak sa dimljenim svinjskim mesom

Priprema

1. Ako vam je kiseli kupus ribanac slan ili kiseo više nego što je potrebno isprati ga u nekoliko voda (ja nisam imala potrebe za tim, jer je ukus bio baš kako i treba). Dimljeno svinjsko meso, kobasice i slaninu iseći na parčiće po želji. Šargarepu i praziluk sitno iseckati. Sitno iseckati i peršun.
2. U odgovarajuću posudu koja će ići u rernu staviti mast i staviti da se mast otopi na srednjoj temperaturi. U vanglicu staviti kupus ribanac, dodati iseckani praziluk i šargarepu i dobro rukama izmešati sastojke. Na otopljenu mast (iz dva puta) ubaciti kupus sa prazilukom i šargarepom. Promešati. Po površini poređati iseckane komade dimljenog mesa, slanine i listiće lovora. Svako parče malo pritisnuti da upadne u kupus. Poklopiti i dinstati kupus na temperaturi samo koliko da jelo krčka. Povremeno promešati i dolivati po malo vrele vode. Kada ispari voda koju ste sipali, dodajte još, ako je potrebno. Ja sam iz tri puta dolivala po 100 ml vode.
3. Kada je kupus omekšao, izvaditi meso u tanjir. Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni. Posuti kupus sa mlevenim biberom, alevom paprikom i ako je potrebno sa suvim biljnim začinom. Promešati, pa ga posuti sa iseckanim peršunom. Promešati. Po površini kupusa poređati dimljeno meso, slaninicu i dodati dimljene kobasice. Svako parče mesa pritisnuti da upadne u kupus. Staviti posudu u zagrejanu rernu i pustiti da se kupus zapeče 20-30 minuta, zavisi od rerne.
4. Podvarak poslužiti sa projom, ljutim barenim paprikama, crnim lukom...
5. Podvarak je jelo koje se sprema u svakom domaćinstvu, naročito kada dođu hladniji dani. Od kuhinje do kuhinje spremanje podvarka može biti tako slično, a ipak i tako različito... Podvarak spremam na razne načine, a ovog puta sam ga spremala sa dimljenim svinjskim mesom.