Zagrljene ćufte

Priprema

1. Cele krompire sa ljuskom staviti u posoljenu hladnu vodu i kuvati cca 15 minuta. Posudu sa krompirima skinuti sa vatre, te ostaviti u vreloj vodi još 30 minuta. Na taj način krompir će omekšati, a neće bit do kraja skuvan. Krompir oljuštite i nasecite na tanke kolutove. Peršunovo lisšće oprati pod tekućom vodom i sitno iseckati. Beli luk oljuštiti i izgnječiti ili sitno iseckati. Mlevenom mesu dodati so, mleveni biber, mlevenu crvenu papriku, iseckano peršunovo lišće, izgnječen beli luk i malo maslinovog ulja.
2. Smesu dobro izmešati i pomoću manje kašike za sladoled vaditi kuglice (da bi bile jednake veličine). Svaku ćuftu formirati među uljem namašćenim dlanovima u iste kuglice. Od ove smese dobila sam 9 ćufti. Okruglu vatrostalnu posudu promera 16 cm namazati sa malo maslinovog ulja. Okrajcima kuvanog krompira pokriti dno vatrostalne posude. Ćufte slagati uz vanjski rub i svaku ćuftu obložiti kolutovima krompira.
3. Pripremiti bešamel umak: U jednoj šerpici staviti mleko da provri. U dubljem tiganju otopiti maslac. Na otopljen maslac dodati brašno i kratko propržiti uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice. Polagano dodavati mleko uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne. U gotov bešamel dodati malo mlevenog muškatnog oraščića i mlevenog bibera. Pripremljen bešamel preliti preko krompira i ćufti u vatrostalnoj posudi. Punomasni sir iseći na male kockice i posuti po bešamel umaku. Rernu zagrejati na 200 stepeni. Vatrostalni sud sa ćuftama i krompirom staviti peći u zagrejanu rernu 30 minuta.