Gljive u kremastom umaku sa njokima i spanaćem

Priprema

1. Prvo pripremite njoke od krompira: Krompir operite i stavite kuvati u hladnu slanu vodu te kuvajte 30 minuta. Ako krompir nije do kraja skuvan skinite posudu sa vatre, poklopite i ostavite krompir u vreloj vodi do 30 minuta (povremeno proveravajte da li je dovoljno omekšao).
2. Kuvan krompir procedite, oljuštite i pasirajte u presi za krompir te stavite u posudu u kojoj će te pripremati testo za njoke. Pasiranom krompiru dodajte prosejano brašno, so, sodu bikarbonu, rukama malo izmešajte te dodajte jaje.
3. Rukama umesite testo i prebacite ga na pobrašnjanu radnu površinu i nastavite mesiti rukama dok ne dobijete glatku smesu koja se ne lepi na ruke, a prema potrebi na radnu površinu dodavajte malo brašna. Od ove količine namirnica dobila sam 400 g testa.
4. Od testa oblikujte valjčiće i režite njoke (dobila sam 40 komada njoka). Ono šta je ineresantno kod ovog recepta, njoki se ne kuvaju u vodi niti prže na ulju, već se kuvaju u umaku te puštajući škrob zgušnjavaju umak.
5. Spanać oprati i ostaviti u listovima sa strane do upotrebe. Šampinjone oprati i iseći. U dubljoj posudi zagrejte maslinovo ulje da pokrije dno, dodajte šampinjone i so te pržite uz mešanje dok sva tekućina ne ispari.
6. Na kraju dodajte mleveni biber te promešajte. Odvojite polovinu proprženih šampinjona u posudu do daljne upotrebe, a drugu polovinu ostavite u tiganju, ali vatru ugasite.
7. U dubljoj šolji pomešajte sastojke za umak, supu, kiselu pavlaku, izgnječeni beli luk, mešavinu mediteranskog začinskog bilja, biber sa belim lukom i sudžuk papriku. Na propržene šampinjone u tiganju slažite pripremljene njoke i prelijte sa pripremljenim umakom te dodajte i pesto umak. Lagano nakrivljujte posudu da se umak lepo rasporedi preko njoka.
8. Stavite tiganj na vatru i poklopite ga, te pržite na srednjoj temperaturi oko 5 minuta, tek toliko da umak prokuva uz povremeno protresanje posude da se sastojci ne zalepe. Dodajte opran spanać i pržite sve zajedno još 5 minuta, dok spanać malo ne svene (ja sam koristila proprženi spanač iz zamrzivača i njega sam isekla na trake i dodala u umak). Na kraju dodajte drugu polovinu izdvojenih proprženih šampinjona, promešajte i poslužite.