Plavi patlidžan sa šampinjonima i prepeličjim jajima

Priprema

1. Birajte pri kupovini duže, a uže plave patlidžane. Operite ih i isecite na 5-6 debljih kolutova. Izdubite malo sredinu svakog koluta i to sačuvajte za kasnije, a kolutove poređajte u nauljenu posudu. Posolite ih blago i poprskajte maslinovim uljem, pa pecite 30 minuta na 180 stepeni.
2. Luk i šargarepu očistite, iseckajte na kockice, pa propržite kratko u šerpi na malo ulja. Dodajte seckane šampinjone i izdubljenu unutrašnjost plavih patlidžana, pa pržite dok ne uvri sva tečnost.
3. Na kraju dodajte pola konzerve seckanog paradajza i začine po ukusu (suvi biljni začin, beli luk u granulama, peršun i origano), kratko prodinstajte. Na svaki krug patlidžana staviti po kašiku fila. Napraviti udubljenje u sredini, pa razbiti jedno prepeličje jaje. Peći oko 30 minuta na 175 stepeni.
4. Na kraju posuti rendanim kačkavaljem i vratiti kratko u rernu samo da se kačkavalj otopi. Poslužiti uz sezonsku salatu.
5. Izostavite jaja i za kačkavalj uzmite posni i dobijate posnu varijantu ovog ukusnog jela.