Dupli rolat - šargarepa i blitva
Sastojci
Kora od šargarepe:
- 8 jaja
- oko 400 g šargarepe
- 7 kašika brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 4 kašike ulja
- 4 kašike kisele pavlake
Nadev za rolat od šargarepe:
- 3 dl kisele pavlake
- 200 g praške šunke
- 200 g kačkavalja
- malo kečapa
- malo origana
Za kuvanje šargarepe:
- 1 manji koren peršuna
- 1 manji koren pasternaka
- 30 g celera
- 5-6 zrna bibera u zrnu
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 1 lovorovog lista
Kora od blitve:
- 4 jajeta
- 4 kašike brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 2 kašike ulja
- 2 kašike kisele pavlake
- oko 250 g obarene blitve
Nadev za rolat od blitve:
- 1,5 dl kisele pavlake
- 150 g praške šunke
- 100 g kačkavalja
- malo kečapa
- malo origana
- 4-5 kom kuvane šargarepe
Priprema
- Očistiti šargarepu, celer, pasternak i peršun, oprati i staviti sa začinima da se kuva. Kada je kuvano, izvaditi samo šargarepu, odvojiti 4-5 komada za sredinu rolata, a ostale izgnječiti viljuškom i ispasirati štapnim mikserom. Pasirana šargarepa će sa ovim začinima i povrćem biti mnogo ukusnija u rolatu, nego kada se skuva sama šargarepa.
- U ispasiranu ohladjenu šargarepu dodati žumanca, so, suvi biljni začin, ulje i brašno.
- Umutiti mikserom čvrst sneg od belanaca, pa onda malo izmutiti šargarepu sa dodatim sastojcima. Isključiti mikser, dodati sneg od belanaca i varjačom pažljivo promešati i izjednačiti masu.
- Sipati masu u veliki pleh (dim. 35x35 cm), koji je premazan uljem i posut brašnom. Peći u zagrejanoj rerni na 180`C oko 15 minuta, da se kora odvaja od zidova pleha. Toplu koru izvaditi na veću vlažnu kuhinjsku krpu, uviti u rolat i ostaviti da se hladi.
- Oprati i obariti 1 kg blitve, ocediti je i ispasirati štapnim mikserom (ili u blenderu).
- U ispasiranu ohlađenu blitvu dodati žumanca, so, suvi biljni začin, ulje i brašno.
- Umutiti mikserom čvrst sneg od belanaca, pa onda malo izmutiti blitvu sa dodatim sastojcima. Isključiti mikser, dodati sneg od belanaca i varjačom pažljivo promešati i izjednačiti masu.
- Sipati masu u manji pleh (dim. 35x25 cm), koji je premazan uljem i posut brašnom. Peći u zagrejanoj rerni na 180`C oko 15 minuta, da se kora odvaja od zidova pleha. Toplu koru izvaditi na vlažnu kuhinjsku krpu, uviti u rolat i ostaviti sa se hladi.
-
Hladnu koru od blitve odviti iz rolata, premazati kiselom pavlakom, celu površinu prekriti komadima tanko sečene praške šunke, poređati šnite kačkavalja, pa ravnomerno nacediti kečapa po želji i posuti origanom.
-
Po dužoj strani kore, uz ivicu, staviti odvojene skuvane šargarepe.
-
Pomoću krpe savijati koru u rolat, pazeći sa se kora ne kida, pridržavajuci rukama i pritežuci po celoj dužini rolata, da ne ostanu šupljine.
-
Hladnu koru od šargarepe odviti iz rolata, premazati kiselom pavlakom, celu površinu prekriti komadima tanko sečene praške šunke, poreddjati šnite kačkavalja, pa ravnomerno nacediti kečapa po želji i posuti origanom.
-
Na tako nadevenu koru od šargarepe staviti uvijen rolat od blitve i pomoću krpe savijati u veliki rolat.
-
Uviti rolat u samolepljivu foliju i ostaviti da prenoći u frižideru, da se sastojci u rolatu sjedine.
-
Seći oštrim nožem na tanke rolate-šnite, debljine 8-10 mm.
Savet
Nisam mogla da se odlučim da li da pravim rolat od šargarepe ili blitve... Rolat u rolatu!
Komentari