srednje
10 osoba
60 min
15651
Rolat od šargarepe
Rolat od šargarepe
Sastojci
Kora:
- 8 jaja
- 350 g šargarepe
- 7 kašika brađna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 4 kašike ulja
- 3 kašike milerama
Nadev:
- 4 dl milerama
- 300 g praške šunke
- 200 g kačkavalja
- po želji kečapa
- 1/2 kesice origana
- 1 kuvano jaje
- po želji peršunovog lista seckanog
Za kuvanje šargarepe:
- 1 manji koren peršuna
- 1 manji koren pasternaka
- 30 g celera
- 5-6 zrna bibera u zrnu
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 1 lovorov list
Priprema
-
Očistiti šargarepu, celer, pašternak i peršun, oprati i staviti sa začinima da se kuva. Kada je kuvano, izvaditi samo šargarepu, izgnječiti je viljuškom i ispasirati štapnim mikserom.
-
U ispasiranu ohlađenu šargarepu dodati žumanca, so, suvi začin, ulje, brašno i mileram.
-
Umutiti mikserom čvrst šneg od belanaca, pa onda malo izmutiti šargarepu sa dodatim sastojcima. Isključiti mikser, dodati sneg od belanaca i varjačom pažljivo promešati i izjednačiti masu.
-
Sipati masu u veliki pleh (dimenzija 35x35 cm), koji je premazan uljem i posut brašnom. Peći u zagrejanoj rerni na 180 C oko 15 minuta, kada se kora odvaja od zidova pleha. Toplu koru izvaditi na veću kuhinjsku krpu, uviti u rolat i ostaviti sa se hladi.
-
Hladnu koru odviti iz rolata, premazati mileramom, celu površinu prekriti komadima tanko sečene praške šunke i kačkavalja, pa ravnomerno nacediti kečapa po želji i posuti origano.
-
Pomoću krpe savijati koru u rolat, pazeći sa se kora ne kida, pridrzavajući rukama i pritežući po celoj dužini rolata, da ne ostane šupljina. Uviti u foliju (samolepljivu, može i alu-folija) i ostaviti da prenoći na hladnom ili bar 3-4 sata, da se sve u rolatu sjedini.
-
Kada je rolat odstajao, skinuti foliju, premazati mileramom, posuti sitno seckanim peršunom i preko svega narendati (na sitnu stranu rendeta, tako će dekoracija biti efektnija i dati paperjast izgled) malo kačkavalja i jedno kuvano jaje.
-
Seći na tanke rolate-šnite, debljine 8-10 mm. Poslužiti uz pecivo i salatu ili u kombinaciji sa drugim predjelima.
-
U preostalo kuvano povrće, dok je još vruće, doliti vode, dodati jedan mlad krompir, isecen na kockice i mladu tikvicu, isečenu na kolutove, staviti povrtnu, juneću ili kokošiju kocku za supu i kuvati još malo, pa skinuti sa vruće plotne. Umutiti jedno jaje, dodati mu malo milerama i začiniti ukusnu čorbu.
Komentari