Grčka halva po receptu Aggelosa Ypokamisasa
Sastojci
Potrebno je:
- 159 g maslaca ili maslinovog ulja
- 300 g krupnog griza
- 450 g šećera
- 600 ml vode
- 1 štapić cimeta
- aroma vanile
- proizvoljna količina suvog grožđa
Za dekoraciju:
- po potrebi listovi sveže nane
- po potrebi seckani orasi
- po potrebi suvo grožđe
- po potrebi med
Priprema
-
Maslac istopiti na rigli, pa dodati griz. Pržiti uz mešanje dok griz ne dobije zlatno-braon boju. Voditi računa da griz ne zagori. Dok se griz prži, skuvati sirup.
Staviti šećer i vodu, pa dodati suvo grožđe, cimet i rendanu koru narandže. Kada je sirup gotov, dodati aromu vanmile i izvaditi štapić cimeta. Sirup ne treba kuvati dugo, na laganoj temperaturi oko 10 minuta. To vreme je dovoljno i da se griz isprži, takođe, na nižoj temperaturi.
Sirup skloniti sa ringle i ostaviti da se malo odmori, gotovo nekoliko sekundi, pa ga preliti preko griza i promešati. Ostaviti da se halva odmori, kako bi se sastojci sjednili, tj. sirup upio u griz. Šerpu treba pokriti krpom. Sastojci će se sjediniti za par minuta.
-
Nakon toga servirati halvu, možete je stavljati u modlice ili sipati u neku veću posudu, pa kada se malo ohladi, seći na parčad. Grčka halva se može služiti i topla i hladna. Halvu dekorisati navedenim sastojcima koje je preporučio Aggelos Ypokamisas. Ja nisam imala listove nane, pa sam ih zamenila komadićima narandžine kore.
Nemojte stavljati puno meda, jer će vam poslastica biti preslatka. Med možete stavljati na tanjir, dekoracije radi, ali možete i poprskati halvu zbog arome.
-
Ovo je fotografija originalne grčke halve koju je pripremio poznati grčki poslastičar ;). Fotografiju sam ja uradila, nije preuzeta sa interneta.
Jako je važno kakav griz koristite. On mora biti krupan. Griz koje je koristio poslastičar Aggelos Ypokamisas je bio dosta krupniji od ovog koji sam ja našla. Grčki griz ima drugačiju boju od našeg, podseća na kukurizni, ali nije. Gospodin Aggelos Ypokamisas je rekao da je u Grčkoj griz jednostavno takav. Sve sastojke koje je on doneo sam videla i konstatovala da ću takav griz ovde malo teže naći. Ali, to je taj ukus samo što je tekstura njegove halve bila ipak malo drugačija. On je koristio grčki med sa Halkidikija ja naš livadski. Štapić cimeta nisam mogla da nađem, negde se zagubio, pa sam ga zamenila mlevenim cimetom, ali stavila sam dosta manju količinu nego što je jedan štapić. Slobodno eksperimentišite sa količinama začina i prilagođavajte ih svom ukusu. Takođe, ukoliko postite, maslac možete zameniti maslinovim uljem. Svaetujem da sačekate da se halva ohladi da ne biste ispekli jezik kao ja ;). Takođe, bolja je kada je hladna, nekako je manje slatka. Meni je uvek šećer dok je vruć mnogo slađi nego kada se ohladi.
Komentari