Macarons (2)

Priprema

1. Izvaditi jaja iz frižidera 24 h pre pripreme da odstoje na sobnoj temperaturi. Odmah napominjem da nije nužno baš 24 h, može i preko noći, bitno je samo da dostignu sobnu temperaturu radi lakšeg mućenja. Badem brašno može da se napravi ili ako imate kupljeno i to je svejedno, bitno je da je sitno. Opet napomena, ako sami meljete bademe obavezno prosejati 2X da se odstrane veći komadići i eventualne grudvice. Odvojiti žumanca od belanaca. Sjediniti badem i šećer u prahu. Belanca staviti u odgovarajuću posudu i krenuti sa miksanjem i to najmanjom brzinom. Dodati i prstohvat soli, a zatim kad belanca zapene dodati kristal šećer. Kad belanca budu blago učvršćena dodati boju po želji (dozirati boju isto tako po želji. Ja sam u ovom slučaju dodala 1 kašičicu gorkog kakaoa i uopšte ne smeta, jer su macaronsi sami po sebi jako slatki). Mutiti još kratko…sneg od belanaca ne sme da bude baaaš čvrst, dovoljno je da se posuda može okrenuti kao kad radimo šlag. Dodati prethodno sjedinjene bademe i šećer, i to u 2-3X, nikako odjednom i blago mešati smesu dok ne postane homogena. Da li je smesa odgovarajuća ili ne znaćemo tako što kad podignemo špatulu, ona pada u mlazu, nikako na prekide (tad je još pregusta pa je treba još koji put promešati). Zna se da je dobra još i po tome što kad malu količinu stavimo na tanjirić ne sme da ostane vršak kao kod puslica:D :D :D nego mora da se ‘razlije’ i formira lep i pravilan krug. E, sad, moram još da napomenem i to da se macaronsi mogu istiskati na silikonske kalupe, ali ko nema nije nikakav problem može i na papir za pečenje (mogu se nacrtati i krugovi radi lakše orjentacije). Sipati smesu u poslastičarsku kesu sa okruglim nastavkom prečnika 1 cm ili jednostavno u neku čvršću vrećicu za zamrzivač i samo joj odseći vrh. Istiskati smesu u krugove u razmaku od 2 cm (prilikom sušenja i pečenja malo će se raširiti). Kad je i to gotovo, pleh dooobro tresnuti o sto 2-3 puta da bi izašao eventualni vazduh iz kolačića, a zatim ih staviti na sušenje (jednostavno ostaviti na sobnoj temperaturi) 15-60 minuta. Napomena i za ovo: vrlo je važno osušiti ih da bi se dobila glatka i sjajna površina prilikom pečenja, a samo trajanje sušenja zavisi od vlage u prostoriji. Može se i proveriti kad su dovoljno suvi i spremni za pečenje tako što ih blago pritisnemo, pri čemu na prstu ne sme ostati testa, a na macaronsima ostane blago udubljenje. E, sad, završnica tj. pečenje - peku se po pravilu 13-15 minuta na 140-150 C. No, kod ovog treba biti jako oprezan, jer sve rerne ne peku isto. Meni je prva tura ‘izgorela’ na 140 stepeni, pa sam onda drugi put pekla na 120-130. Uglavnom, ne smeju naglo da se peku, znači ne ubacivati ih u vrelu rernu, nego blago zagrejanu i proveravati. Jako je zgodno to što im ne smeta povremeno otvaranje rerne da bi se proverilo stanje. Tako već nakon 2 minuta pečenja, možete otvoriti rernu na 2-3 sekunde da izađe vlaga… a kasnije i da biste proverili jesu li pečeni ili ne. Ako na dodir gornji dio ‘igra’ znači da su još sirovi. Kad budu gotovi izvaditi pleh i oooodmah skinuti papir sa pleha kako bi se zaustavio proces pečenja. Ostaviti ih da se malo ohlade pa lagano početi sa skidanjem, okrećući ih naopačke da se brže hlade. To bi bilo to. Spajati kolačiće filom po želji (može i eurokrem, pekmez, lemon curd…šta ko voli). Ja sam u ovom slučaju rastopila čokoladu sa malo slatke pavlake i time ih spajala. Prijatno :)