Puding od bundeve

Priprema

1. Količine sastojaka su namenjene za posudu prečnika 16 cm, visine 7 cm, ili za 6 manjih, ali veoma zasitnih parčića pudinga. Karamel je neobavezan dodatak koji će dati glazuru pudingu, ali i prilično zasladiti desert, pa ga možemo izostaviti.
2. Ovaj puding se kuva "na pari" u rerni. Potrebno je izabrati vatrostalnu ili metalnu posudu u kojoj ćemo kuvati puding, i veću posudu ili tepsiju u koju manja, s pudingom, može komotno stati. Unapred ispeći komad bundeve s korom. Na pleh obavezno staviti alu-foliju ili pek-papir, zato što će bundeva pustiti svoje sokove tokom pečenja, koji mogu da zagore. Oprati bundevu pa je iseći na manje komade, očistiti ih od semenki, položiti korom na pleh i peći oko 60 minuta na 180°C. Bocnuti bundevu nožem i proveriti da li je dovoljno mekana. Izvaditi pleh i ostaviti da se bundeva sasvim ohladi. Ukoliko smo bundevu ispekli dan ranije, kada se bude ohladila staviti je u kutiju s poklopcem i u frižider. Ako koristimo kesu za pečenje, bundeva će biti mekana posle 25-30 minuta. Kašikom odvojiti bundevu od kore, izgnječiti je viljuškom, pa izmeriti 260 grama pečene bundeve za potrebe recepta, a ostatak, ako ga ima, čuvati par dana u frižideru za neko drugo jelo.
3. Priprema karamela: Ukoliko smo predvideli karamel, prvo ćemo njega napraviti. U manju šerpicu staviti izmeren šećer, pokvasiti ga vodom i na tihoj vatri kuvati dok se šećer ne rastopi, zatim zapeni, a na kraju se karamelizuje. Tanka je granica izmedju karamela i pregorelog šećera, pa biti pažljiv tokom procesa. Nije potrebno mešanje već samo lagano pomeranje šerpice. Pripremljenu vatrostalnu posudu premazati puterom, pa na dno oprezno sipati vruć karamel. Ostaviti da se hladi dok spremamo puding.
4. Priprema pudinga: U blenderu izmiksati bundevu do forme pirea, pa dodati mleko i izmiksati još jednom. Ostaviti po strani ovu retku smesu. Uključiti rernu da se greje na 175°C. Sastaviti suve sastojke u jednoj činiji: gustin, cimet, djumbir i so, pa ih izmešati. Mikserom dobro umutiti dva cela jajeta s šećerom. Dodati miks bundeve i mleka. Dalje mešati kašikom. Dodati suve sastojke i izmešati. Sve procediti kroz sito za supu da bi puding bio fine teksture bez ikakvih komadića i trunki. Sipati preko karamela. Posudu s pudingom staviti u pripremljenu veću posudu ili tepsiju. Zbog mogućih vibracija tokom ključanja vode, ispod posude s pudingom postaviti komad pek-papira. Napuniti veću posudu vrućom vodom do visine polovine posude u kojoj se nalazi puding. Staviti u rernu na srednju poziciju rešetke i kuvati oko 50 minuta. Na pudingu će se uhvatiti korica, ali će iznutra podrhtavati kao da nije pečen - medjutim, to će se hladjenjem regulisati. Nikako ne seći i ne bockati puding pre nego što se bude dobro ohladio. Izvaditi posudu s pudingom iz "vodene kupke" i ostaviti je da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ohladiti u frižideru najmanje sat vremena. Vrlo tankim nožićem odvojiti ivicu pudinga od posude, staviti tanjir za serviranje preko posude i čvrsto držeći okrenuti tako da posuda bude na tanjiru. Podići je. Puding držati u frižideru i ispod zvona da se ne bi osušio.