Palačinke osnovni recept
Sastojci
Potrebno je:
- 1 jaje
- 200 g mekog belog pšeničnog brašna
- 1/4 kašičica soli
- 225 ml mleka
- 225 ml vode
- malo ulja za podmazivanje tiganja
Priprema
- U sud sipati brašno, so, jaje i polovinu jedne tečnosti, npr. vode. Nemojte odmah dodavati svu tečnost - ovako kad dodate samo oko 100-120 ml tečnosti u prvom cugu, bez mnogo muke umesićete glatko testo koristeći samo varjaču. Ako ipak ostane grudvica, promutite mikserom, al ne bi trebalo da ima potrebe. Tek kad je testo lepo i bez grudvica, dodati ostatak tečnosti (drugu polovinu vode plus celu količinu mleka), u par navrata, mešajući vajračom ili žicom za mućenje belanaca. Dobar non-stick tiganj sa debljim dnom ugrejati na 2/3 snage ringle. Nauljiti tiganj sa par kapi ulja pre svakog izlivanja testa. Kutlačom zahvatati testo, sipati na tiganj držeći ga pod nagibom i razliti. Peći sa prve strane dok ivice ne počnu da se odvajaju. tj. dok ne postane moguće podvući alatku pod palačinku. Okrenuti je i sa druge strane peći bukvalno 10 sekundi, i odmah vaditi napolje. Od ove mere dobije se 9-10 palačinki na tiganju prečnika 25 cm.
Za savršene palačinke potreban je i savršeno precizan i jasan recept. Manite me onih priča uvek idem na osećaj, i ispadnu odlično. Da bi palačinke bile lepe, tanke, mekane i rastegljive bitne su dve stvari - da je testo prilično retko i da se peku kratko. Ovo prvo će vam obezbediti dobar recept, a drugo je uslovljeno dobrim tiganjem. Kad se testo zamesi po merama iz recepta - delovaće retko. Tako i treba da bude. Retko testo će se lako razlivati po tiganju i daće tanke palačinke. Čula sam nebrojeno puta kako je razlivanje palačinki neki proces koji traži strpljenje i trening, jer ostaju rupe koje treba popunjavati... A ustvari samo im je testo bilo gušće nego što treba. Kratko pečenje će im očuvati mekoću i elastičnost. Palačinka mora da se falta poput zavese, nikako da stoji kruto.
Komentari