Ludlab, mađarski starinski kolač

Priprema

1. Kako sam za izradu ovog kolača koristila višnje iz zamrzivača, uveče pre spavanja sam ih izvadila iz zamrzivača da se preko noći na sobnoj temperaturi odlede. Ujutro sam višnje stavila na cedilo u posudi da se cede, da ne budu previše vlažne i da ne klize po kremi i u cedilu su stajale sve dok nisam počela izradu kolača. Nakon ceđenja sam dobila 200 ml soka od višanja i može se sva količina soka iskoristiti za prskanje pečenog testa. Tesiju unutrašnjih dimenzija 17cm x 30cm premažite margarinom i obložite papirom za pečenje. Rernu uključiti na 200 stepeni da se zagreje. Priprema testa: Mast, šećer i jaje penasto umutiti, dodati prosejani kakao i dalje mutiti, zatim dodati mleko i umutiti. Na kraju dodati prosejano brašno sa praškom za pecivo i dobro umutiti. Smesu za testo prebaciti u tepsiju na papir za pečenje i ravnomerno rasporediti po celoj površini dna tepsije. Staviti peći u zagrejanu rernu i peći 20 minuta (probati metalnim štapićem da li je testo svuda pečeno. Ako se testo lepi na metalni štapić testo treba još peći).
2. Pečeno testo preručiti na tacnu za posluživanje posutu sa malo prezli da se testo ne bi lepilo na tacnu. Pečeno testo mi je bilo malo deblje nego što sam očekivala. Ako želite da Vam testo bude niže koristite samo pola kesice praška za pecivo. Odmah ukloniti papir za pečenje koji samo sklizne sa kolača. Još toplo testo dobro poprskati sokom od višanja i ostaviti da se hladi. Priprema kreme: Jaja i kristal šećer penasto umutiti, dodati kakao, umutiti te kuvati na pari mešajući ručnom mutilicom (pjenjačom) oko 15 minuta. Posudu sa toplom kremom staviti u posudu sa hladnom vodom da se brže ohladi, uz povremeno mešanje. Maslac penasto umutiti i dodati mu ohlađenu kremu i mikserom dobro umutiti da se maslac dobro sjedini sa kremom. Jedna varijanta je da testo vratite u tepsiju u kojoj se peklo radi lakšeg premazivanja koje bi sprečavalo da krema sa višnjama klizi i ceo postupak završite u tepsiji.
3. Ja sam radila težu varijantu pa sam morala veoma brzo raditi da mi krema ne bi klizila sa testa pogotovo kada sam počela slagati višnje (posle mi je pala na pamet lakša varijanta). Kremu brzo premazati po testu i staviti na kratko u frižider da se krema malo stegne. Izvaditi iz frižidera i rasporediti oceđene višnje i odmah staviti u frižider da krema i višnje što manje klize sa testa. Orginalni Ludlab se radi sa glazirom od čokolade i to 200 g čokolade za kuvanje i 100 g margarina. Ja sam se odlučila za ganaž jer mi se glazura od čokolade i margarina činila pre bogata i teška za ovaj čokoladni kolač. Glazura: Čokoladu iseći na tanke kockice. U šerpi zagrejati pavlaku skoro do ključanja (ne sme proključati), skloniti sa vatre i dodati kockice čokolade i mešajte dok se čokolada sasvim ne otopi, a glazura postane glatka. Glazuru preliti preko višanja i kolač vratite u frižider da se dobro stegne.