Pariz-Brest

Priprema

1. Sipati u šerpu šećer i vodu, ostaviti da proključa. Kuvati dok ne dobije zlatno - žutu boju, dodati so i koštunjavo voće, izmešati pa prebaciti na pleh na koji ste stavili pek papir. Kada se smesa ohladi, blenderom ili štapnim mixerom mititi 10-ak minuta dok ne dobije pastu.
2. U šerpu sipati mleko, vodu, šećer, so i puter i dovesti do tačke ključanja. Skinuti sa ringle, dodati brašno, sve izmešati, pa vratiti na ringlu, kuvati još minit dva. Skloniti sa ringle i ostaviti da se prohladi. U prohlađeno testo dodavati jedno po jedno jaje, muteći miksrom. Na pek papir nacrtati krug prečnika 20 cm. U špric za filovanje, ja sam koristila špric za tulumbe, staviti testo, pa njime istiskivati testo po nacrtanom krugu. Iscrtajte još jedan manji krug, tako da se testo naslanja jedno na drugo i treći krug ide odozgo, po sredini ta dva donja kruga. Testo premazati umićenim jajatom i posuti tostiranim bademima. Peći u zagrejanoj rerni na 180 C, oko 40-45 minuta. Nakon toga isključiti rernu, pecivo nek ostane unutra još 15 minuta. Nakon toga pecivo izvaditi iz rerne na rešetku, ostaviti da se potpuno ohladi. Nakon hlađenja testo preseći po horizontali na pola.
3. U posudu sipati žumanca i šećer, mešati dok smesa ne pobeli. Nakon toga dodati brašno, gustin, pomešati sa 100 ml mleka, a ostatak mleka staviti na ringlu do ključanja. Kada mleko proključa sipati trećinu u smesu sa žumancima, izmesati pa dodati u ostatak mleka. Ukuvati dok se smesa ne zgusne. Ostaviti fil da se ohladi. U ohlađen fil dodati pastu od badema i lešnika, mutiti malo mikserom, pa dodati puter koji je bio na sobnoj temperaturi. Mutiti mikserom dok ne dobijete homogenu masu. Fil staviti u špric pa ukrasiti po donjoj polovini kore, preklopiti gornjim delom kore, pa ukrasiti šećerom u prahu.