Pita sa koprivama

Priprema

1. Kore: U toplom mleku, sa dodatkom šećera, podići kvasac. U vanglicu staviti brašno, dodati so, jaja, belance, kiselu vodu, ulje i pripremljeni kvasac. Zamesiti mekše testo i ostaviti da se odmori, dok se sprema fil.
2. Fil: Koprive oprati i staviti da se obare. Kada proključaju, skloniti sa vatre, procediti i preliti sa hladnom vodom, da bi zadržale, lepu, zelenu boju. Posle 10-ak minuta ih rukom iscediti i sitni iseckati. U dublju posudu umutiti jaja, dodati so (ako je sir slan, so nije potrebno dodavati), izdrobljeni sir, sitno iseckani sremuš, pripremljene koprive i pecivo. Viljuškom dobro sjediniti sastojke.
3. Sada prelazimo na izradu kora. Testo podeliti na dva dela. Uzeti prvi deo testa i razviti ga u pravougaoni oblik. Premazati testo rastopljenim puterom i posuti brašnom (jedna kašičica brašna). Preklopiti testo na tri dela, u obliku pisma (kao kod lisnatih peciva). Odmah ponovo razviti, premazati testo, posuti brašnom i, ponovo, ga preklopiti. Isti postupak ponoviti još jedanput i ostaviti testo na stranu, dok se razvije drugi deo testa.
4. Drugu polovinu testa razvijati na isti način (3x preklapati). Uzeti pleh, vel. 33x20cm, i dno obložiti pek papirom, a stranice dobro premazati puterom.
5. Prvu polovinu preklopljenog testa razviti u veličini pleha i prebaciti testo u pleh. Preko kore staviti fil i ravnomerno ga rasporediti. Razviti drugu polovinu testa i staviti preko fila. Ivice kore pritisnuti ka filu, da se zalepe.
6. Ostaviti pitu da odmori, dok se rerna ne ugreje na 180 stepeni. Kada se rerna ugrejala pitu premazati sa mešavinom žumanceta i malo mleka i, površinu, izbockati čačkalicom (da se kora ne bi odvojila, prilikom pečenja), pa staviti pitu da se peče. Ispečenu pitu (probati čačkalicom da li je pečena) izvaditi i prekriti krpom. Ostaviti da se prohladi, pa je iseći na parčiće.