Posna pita sa povrćem

Priprema

1. Testo za koru: U vanglicu staviti brašno, dodati so, šećer i kvasac. Promešati. Sipati ulje i sa toplom vodom zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu i mesiti ga, uz dodavanje brašna, sve dok se ne dobije elastično, mekano testo, koje se ne lepi za ruke. Umešeno testo formirati u oblik lopte, ostaviti ga na pobrašnjenoj radnoj podlozi prekrivenog providnom folijom. Ostaviti testo da miruje, dok se ne spremi fil.
2. Fil: Sojine ljuspice preliti vrelom vodom i ostaviti 10 minuta, odnosno dok ne nabubre. Zatim ih, rukom, dobro iscediti. Crni i beli luk, kao i peršun sitno iseckati. Paprike i šampinjone iseckati na kockice.
3. U odgovarajućoj posudi sipati ulje i staviti da se zagreje. Na zagrejano ulje ubaciti obe vrste iseckanog luka i dinstati ga, oko, pet minuta. Zatim dodati soju, paprike i šampinjone. Preliti sa pasiranim paradajzom, posuti sa suvim biljnim začinom, biberom, origanom, timijanom i alevom paprikom. U polupokrivenoj posudi i na srednjoj temperaturi dinstati povrće, dok ne ispari sva tečnost. Zatim, dodati iseckani peršun, probati da li treba dodati još šta od začina i skloniti posudu sa vatre. Ostaviti da se ohladi.
4. Testo, oklagijom, razviti u oblik pravougaonika. Premazati testo uljem i saviti kao pismo. Testo, od sebe saviti do pola, premazati uljem, suprotnu polovinu testa prebaciti preko savijenog dela, pa i to premazati uljem. Levu stranu testa preklopiti do pola, premazati je uljem, pa desnu stranu testa prebaciti preko preklopljene. Testo, odmah, ponovo razviti u pravougaonik i ponoviti način premazivanja. Premazano testo prekriti providnom folijom i ostaviti dok se fil, potpuno, ne ohladi.
5. Zatim, testo na pobrašnjenoj podlozi razviti tanko, u oblik pravougaonika. Dobro premazati uljem i raporediti fil, po celoj površini. Fil, blago, rukom pritisnuti. Levu i desnu stranu kore, malo, prebaciti preko fila, pa uviti rolat.
6. Rolat prebaciti u veliki pleh, od el. šporeta, preko pek papira. Rolat dobro premazati uljem i staviti da se peče, u prethodno zagrejanoj rerni, na 200 stepeni. Pečenu pitu (probati čačkalicom da li je pečena) izvaditi, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi. Zatim je iseći na deblje parčiće i poslužiti. Pita je ukusna topla i hladna.