Fokača, hrskava i kremasta

Priprema

1. Sipati u činiju prosejano brašno i so pa u sredinu sipati ulje, a onda dodavati vodu i rukama zamesiti testo. Testo izručiti na radnu površinu pa ga na vrlo malo brašna razvlačiti rukama u raznim pravcima i vraćati ga ka sredini. Tako ga premesivati dva tri minuta.
2. Testo podeliti na dva jednaka dela. Prvo deo razvući malo rukama, a onda ga oklagijom razvući u sto tanji krug. Uzeti taj krug rukama i podići u visinu, podvući sake pa spoljnim zglobovima prstiju i šake lagano razvlačiti testo okrečući ga u krug, kao kad se mesi nasa domaća pita.
3. Testo prebacite u plitku tepsiju prečnika 33cm (koristila sam pica pleh) obloženu peki papirom. Testo treba da je veće od pleha.
4. Po testu rasporediti gomilice sira. Kako kod nas nema Stracchino sira (bar ja ga nisam našla) kao zamenu koristila sam kombinacija krem sira, sveže mocarele i malo fete. Straccino je mekani, kremasti sir neznog ukusa, a pravi se u Lombardiji, Liguriji i Pijemontu. Razvući i drugi deo testa kao i prvi pa ga spustiti preko sira.
5. Prstima spojiti ivice, a onda preći oklagijom po ivići tepsije kako bi se odvojio višak testa.
6. Na sredini testa prstom napraviti mali otvor.
7. Fokaču peći u rerni zagrejanoj na 200'C oko 20 minuta. Prvo je peći na dnu rerne pa proveriti da li se rumeni, a onda podići na visoki nivo rerne da i gornju deo porumeni.
8. Pečenu fokaču odmah iseći na manju parčad i služiti.
9. Ja sam onaj obruč testa, što je otpao od ivice pleha, prvo uvula u špiralu pa u krug.
10. Ispekla sam ga kao malu pogaču. Po ukusu veoma slicna nasem "pitinom detetu". Kao mala veoma sam volela da, kad mama razvlaci pitu, sa njom otkidam ivicu testa oko stola i da napravim "pitino dete" koje je bilo veoma ukusno.